鬼子姜1000g

輔料魚露適量鹽40g醬油適量白糖適量白酒50g花椒適量大料適量大蒜適量姜適量杭椒200g

步驟

1.鬼子姜洗淨晾乾

2.鬼子薑切片，加鹽醃製，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右，我一般是加20克

3.杭椒洗淨晾乾，切成花生米大小

4.加鹽醃製

5.大蒜、薑切片備用

6.醃製好的鬼子姜和杭椒控幹水，略微涼一下

7.鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，醃漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了醃出來不夠鮮，放涼

8.晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼子姜

9.醃製兩天就可以吃了

10.醃製一個星期左右口味更好

1

鬼子姜用水浸泡洗淨，洗淨的鬼子姜將其放在通風陰涼處風乾

2

甜麵醬500克、鹽150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各種調料備好

3

花椒和大料加水煮開後晾涼備用

4

將鬼子姜放入鹹菜壇中

5

再依次加入甜麵醬、鹽、糖、生抽、白酒，最後將晾涼的花椒大料水倒入壇中

6

密封醃製20天即可取出食用