澱粉主要是用豆類等含澱粉成分高的食品製成，如果用在做菜上，需要用水調勻，在菜起鍋前倒入，起到讓菜粘稠的作用。人們在烹調中使用澱粉是有一定道理的。人的味覺與食物的物理狀態和化學組成成分有關，而物理狀態如溼度、黏度、溫度、嫩度等因素又會影響食物的味道。食物因和人的舌頭接觸時產生的冷、熱和接觸時間長短等不同而產生了不同的味道。例如油爆肚這道菜，趁熱吃味道是香、脆、嫩，厚，增加黏度，這樣一來菜在舌頭上停留的時間較長，菜餚與舌頭的接觸面增大，於是就感到味道又厚又長了。拿炒肉片來說，肉片過油前要用澱粉上漿，其作用一是澱粉可使肉片內部的營養成分和肉汁不會流出;二是可減少肉片的水分流失。在快炒熟時再用澱粉勾芡，其作用是使調味品分散到舌頭的味蕾上，增加接觸的時間和麵積，從而提高食品的美味。

如果手邊實在沒有澱粉，而做菜又急於想用，可以取土豆兩個，一個也可以，把它們去皮洗乾淨切成絲或片，

然後把土豆絲或土豆片放清水裡浸泡一會後撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那裡10分鐘，

然後慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水澱粉了，可以用來做菜。浸泡的時間越長澱粉越粘稠。

麵粉不可以替代澱粉，因為它們的作用和所起的功效不一樣。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。

澱粉不可以用麵粉代替。麵粉有很大的粘性，勾芡什麼的是不行，但是油炸雞腿什麼的倒是可以。

其實少量應用澱粉的時候是可以用麵粉替代的，但是用量要少於澱粉，而且一定趁熱吃完。

澱粉做的湯和羹類菜餚冷卻後有一種“膩泥糊糊”的感覺，有些糊嘴。可能是其顆粒太大的緣故吧。

勾芡用的澱粉,又叫做糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。澱粉也就是俗稱的“芡”,為白色無味粉末,主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取.可直接食用,也可用於釀酒,同時還是經常出入筵席的烹調輔料,在烹飪中具有無可替代的效用。

要說到替代品的話，我一般會用到藕粉。

精磨細研的手工純藕粉，在勾芡上可以達到跟澱粉一樣的效果，而且藕粉還可以做代餐粉，所以現在家中更長配備的是藕粉，澱粉已經很少用到了。

可以用面料代替，不過需要先加工下。

方法如下：

1、把麵粉用洗紗布包好，放到水裡洗，會有很多白的東西出來，洗到最後，紗布裡會有一團東西，那就是蛋白質等。

2、水澄清一下，倒掉多餘的水，（留一點水）調勻就是水澱粉

3、紗布裡的東西，其實是可以蒸一下做麵筋吃的的， 就是我們吃涼皮裡那個東西。

不過都不能完全代替澱粉，還是去買一袋吧。