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  • 1 # 使用者5822193669460

    同一種油,是不是顏色越淺,品質越好

    油料不同,油的顏色也不同。但如果是同一種油料榨出的食用油,並且用同一種方法進行加工,是不是顏色淺的油質量比較好?下面我介紹一下有關知識。

    國家現有的5種食用油(茶籽油/玉米油/米糠油/葵花籽油/棉籽油)國標,全部都是食用油品質越高,色澤越淺。所以,“同一種油,是不是顏色越淺,品質越好”,基本上是正確的。

    但不排除有故意進行脫色處理,僅僅是顏色達標,其他指標不達標的情況。

    不過這種情況很少,因為質量檢測不僅僅是色澤一項,這麼做對於透過檢測毫無意義而且增加成本,而消費者也不會僅僅因為色澤淺就購買某種油。

    與油料顏色的深淺直接關係的是油料的純度。作為油料的主要成分甘三酯應是無色透明的,使食用油顯黃色的是葉綠素(脫鎂)、胡蘿蔔素、植物甾醇、磷脂等等。

    這些物質本身沒有什麼問題,但是若就問題所答,當然是能使油料顏色越淺的加工方法最好,因為油料最純,沒有雜質。

    不過,顏色淺的油不怎麼香。如果把香味作為評價油脂質量的依據之一的話,對油料的脫色最好是做到適度即可。

    油品分級是按照加工處理工藝來分的,一級二級油經過了脫色和脫臭,所以相應色澤度較低,雜質含量少,但過多的加工處理會導致胡蘿蔔素等營養物質流失,從營養的角度來講也不是越淺越好。食用植物油的品質還包括過氧化值、酸價等等指標。脫色脫臭的油在高溫時產生的有害物質少,適合油炸用,而四級油適合煲湯涼拌用。

    從工藝角度分析,同樣的加工過程,的確可以認為顏色淺的有優勢,但總體還是要全面判斷的。

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