餐廳常見的牛排種類根據部位區分有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、肉眼牛排、戰斧牛排，而口感方面，一般是看嫩度和肥瘦，特別是肥瘦，每個人的愛好不一樣，選擇也就不一樣。

菲力牛排

正式名稱是去脂腰裡肌肉，又叫嫩牛柳、牛裡脊，位於牛腰背的內側後段肌肉，一條牛隻有兩條，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。

由於該部位較少運動，因此在牛肉中是肉質最柔嫩的，牛排中的首選，不喜歡吃脂肪的小夥伴可以選擇這個部位。當然，菲力牛排在價錢上也是最高的。

西冷牛排

全名叫前腰脊肉，又叫西冷、牛外脊，在美國就叫紐約客，含一定的肥油，由於是外脊，所以在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋。

從嫩度來看，西冷和肉眼部位在這5個牛排中是排末尾的，同時西冷也是脂肪含量最高的部位，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕男性，畢竟肥瘦相間才是男人的浪漫！

T骨牛排

骨的前腰脊肉，又叫T骨牛排，因為帶T字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是西冷，可以同時吃到兩個部位的肉，享受雙倍的快樂。

T骨牛排特別適合剛接觸牛排的小夥伴，一邊是最嫩純瘦肉的菲力，另一邊是脂肪含量最高的西冷，讓你最快找到適合自己“肥瘦”的牛排。

肉眼牛排

帶骨牛小排，是取第6--8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質柔軟，是最好的炭烤食材，聞名遐邇的臺塑牛小排就是這個部位的。

一般去骨叫牛小排，而帶骨會叫牛仔骨。但用作牛排烹飪的話，多數選用去骨的牛小排，其大理石紋非常豐富，肉質非常鮮美，用來煎非常合適。

看到這裡，相信你已經找到了自己喜歡的牛排部位了，至於說到幾成熟，這看個人喜好就行，不用在意別人的看法，君不見特朗普吃的也是全熟牛排。

夏多布里昂牛排—牛腰肉（tenderloin），一頭牛隻有五、六磅。牛肩胛肉小排—從頸部到肋骨（ribs）。牛小排—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。菲力牛排—腰內肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。是牛排中單價最高的。側腹牛排—自腹側取得。牛肩膀牛排—牛肩膀部份切出。烤腹肉牛排或（法式）onglet— 從中心附近的膈肌. 中間有點硬（sinewy）。通常被稱為“屠夫的牛腰”（butcher"s tenderloin）。紐約客牛排取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與西冷牛排接近，有嚼勁，是美華人的最愛，故名。肋眼或肉眼牛排 靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合幹烤方式烹調。後腿肉牛排、腹腿牛排後腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。西冷牛排—英文為Sirloin，粵語稱“西冷牛排”，在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。側腹橫肌牛排—從隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分難以料理。丁骨牛排及牛柳或上等腰 - 由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。一邊為紐約客（Striploin），另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。