很多人吃板面，都是衝著辣椒去的，有的人特別喜歡吃辣椒，如果你給他碗裡放了3-5個，他吃完了，還會再要辣椒。
如果你經常吃板面的話，不知道你有沒有遇到過這種情況，有的板面辣椒吃起來香軟，有的板面辣椒吃起來硬邦邦的，一點味道沒有。
下面就跟大家詳細介紹一下：板面裡的辣椒怎樣變軟
1、首先辣椒需要提前用水煮一下，或者用水泡一下，為什麼呢？因為只有提前把辣椒用水泡，或者用水煮後，這樣辣椒才會軟，然後在熬板面料的時候，加入變軟了的辣椒，這樣做出來的辣椒，就是香軟的，並且辣椒裡面還吸滿了板面油，一咬一口油，非常香。
2、兌料時多燉一會，在鍋裡多燉一會，直到把辣椒燉軟為止。當辣椒燉軟了，把火調小，一直保溫就行了。
辣椒的種類和特點
成都朝天椒：高辣度、味香濃、籽醇香。
益都紅椒：低辣度、味香濃、色澤好。
雞澤羊角椒：中辣度、皮薄肉厚、油多、色鮮，籽香。
二荊條辣椒：口味香、不幹辣。
雲南小米椒：辣度高、色紅亮澤。
湖南紅尖椒：肉薄、椒香味濃、辣味足。
美人椒：有辣香、清香。
河南新一代：肉厚、色紅，主要是用來提色，屬朝天椒一種, 辣度很高。
辣椒的選擇
1、選用優質辣椒。肉厚籽少，色紅亮澤的。
2、辣椒去除蟲傷、腐爛的。
3、根據季節選擇辣椒：夏天能提高香味為主，增加燈籠椒的用量；冬天加重辣味，增加霸王椒的用量；
4、辣椒皮與籽分開炒制：
第一步是將辣椒去蒂並剪成兩段（以免將蒂的苦味帶入辣椒中），再用篩子將辣椒皮與籽分開。皮與籽一起炒制，會導致受熱不勻，影響口感。
第二步是先以小火炒辣椒籽，待辣椒籽呈金黃色並散發出芝麻香時就可關火備用。
第三步是炒辣椒皮，最好倒一點生菜籽油，同樣用小火，將水分炒幹，當翻炒時辣椒皮發出的聲音比較清脆，且呈土褐色時最佳。
第四步是煎油後存放3天香味最佳。之後的口感又會隨著時間的增加而衰減。
5、重香抑辣：辦法就是去籽。選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內。
6、板面選用的辣椒一般有三種，一種為新一代，另一種紅太陽，還有一種為三鷹八號，前兩者辣味十足，但辣椒口感不如三鷹八號，八號吃起來更香。
很多人吃板面，都是衝著辣椒去的，有的人特別喜歡吃辣椒，如果你給他碗裡放了3-5個，他吃完了，還會再要辣椒。
如果你經常吃板面的話，不知道你有沒有遇到過這種情況，有的板面辣椒吃起來香軟，有的板面辣椒吃起來硬邦邦的，一點味道沒有。
下面就跟大家詳細介紹一下：板面裡的辣椒怎樣變軟
1、首先辣椒需要提前用水煮一下，或者用水泡一下，為什麼呢？因為只有提前把辣椒用水泡，或者用水煮後，這樣辣椒才會軟，然後在熬板面料的時候，加入變軟了的辣椒，這樣做出來的辣椒，就是香軟的，並且辣椒裡面還吸滿了板面油，一咬一口油，非常香。
2、兌料時多燉一會，在鍋裡多燉一會，直到把辣椒燉軟為止。當辣椒燉軟了，把火調小，一直保溫就行了。
辣椒的種類和特點
成都朝天椒：高辣度、味香濃、籽醇香。
益都紅椒：低辣度、味香濃、色澤好。
雞澤羊角椒：中辣度、皮薄肉厚、油多、色鮮，籽香。
二荊條辣椒：口味香、不幹辣。
雲南小米椒：辣度高、色紅亮澤。
湖南紅尖椒：肉薄、椒香味濃、辣味足。
美人椒：有辣香、清香。
河南新一代：肉厚、色紅，主要是用來提色，屬朝天椒一種, 辣度很高。
辣椒的選擇
1、選用優質辣椒。肉厚籽少，色紅亮澤的。
2、辣椒去除蟲傷、腐爛的。
3、根據季節選擇辣椒：夏天能提高香味為主，增加燈籠椒的用量；冬天加重辣味，增加霸王椒的用量；
4、辣椒皮與籽分開炒制：
第一步是將辣椒去蒂並剪成兩段（以免將蒂的苦味帶入辣椒中），再用篩子將辣椒皮與籽分開。皮與籽一起炒制，會導致受熱不勻，影響口感。
第二步是先以小火炒辣椒籽，待辣椒籽呈金黃色並散發出芝麻香時就可關火備用。
第三步是炒辣椒皮，最好倒一點生菜籽油，同樣用小火，將水分炒幹，當翻炒時辣椒皮發出的聲音比較清脆，且呈土褐色時最佳。
第四步是煎油後存放3天香味最佳。之後的口感又會隨著時間的增加而衰減。
5、重香抑辣：辦法就是去籽。選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內。
6、板面選用的辣椒一般有三種，一種為新一代，另一種紅太陽，還有一種為三鷹八號，前兩者辣味十足，但辣椒口感不如三鷹八號，八號吃起來更香。