原料:蛋9個，糖350克，泡打粉15克，玉米油370克，低粉450克，橙子果醬50克

做法1，蛋與糖高速攪打，不要太發

2，加入過篩的粉類，，橙子果醬，先慢速，再高速，繼續攪打均勻，

3，滿滿倒入油，知道油與分類混合均勻

4，裱花袋擠入紙杯

5，烤箱上火190°，下火160°30-35分鐘，牙籤插入沒有液體即熟

給你一個我的配方，無鹽的，為什麼要放鹽呢？

看了您說的問題，這裡給解答一下。

因為您沒有把自己具體制作的那個馬芬蛋糕的配比羅列出來，所以只能給您說一下這款製作簡單又可口的小蛋糕，比較普遍的兩類製作方法。

馬芬蛋糕製作的時候，分為傳統做法和乳化做法。

傳統做法，是將所有溼性材料（像食用油、牛奶、雞蛋等）混合均勻，也可以用黃油，但需要把黃油融化成像食用油一樣的液態；另外將所有乾性材料（麵粉、鹽、泡打粉、糖等）混合進一個碗裡混合均勻，然後把兩種混合物攪拌均勻，立即放入紙杯中進行烘烤。這種傳統做法，也是最常見最經典的做法，非常簡單，只是注意一點，乾溼兩類材料一旦混合，就一定要馬上烘烤，否則會影響馬芬蛋糕的膨發。

所以您選擇的那個配比，應該就是經典的這一類，放入鹽，是沒有錯的。不過鹽在配方里只是佔很小的比例，品嚐的時候基本是嘗不出來的。不知道您是否是用烘焙稱進行精確稱重後再混合的。

傳統的做法，雖然簡單，但做出來後內部的組織比較粗糙，並不細膩，因此在一些烘焙的書籍裡，馬芬蛋糕會被歸類到麵包裡，因為其口感並不會特別鬆軟，這是正常現象。

另一類馬芬蛋糕，是口感上更為細膩的做法，也就是用乳化法制作的。

乳化法不同於傳統做法，就在於其必須是使用黃油製作，透過打發黃油，並且少量多次的加入雞蛋，使其和黃油充分乳化，製作出細膩的組織。具體是這樣的：黃油軟化後，加糖打發，分次加入打散的雞蛋液，每一次加入都要等雞蛋液和黃油充分乳化再加入下一次。之後再放入其他液體材料、粉類和果料，攪拌成麵糊，再放入模具，這一類在app裡也有個名字，叫磅蛋糕。

像我做的這款藍莓馬芬，配比是這樣的：

低筋麵粉：120克；雞蛋：1個；牛奶：60毫升

黃油：50克；白砂糖：50克

食鹽：2克；泡打粉：4克；藍莓：80克

您可以看到，2克的食鹽，真的是微不足道的，但您也別不放。因為在材料中加入鹽，可以是使蛋糕內部組織的色澤更加潔白，另外增加蛋糕組織的彈性，口感上更好。只要您按照配比製作，應該不會有特殊味道的。

傳統的馬芬蛋糕是一款相對高糖高油的蛋糕，鹽的加入可以中和蛋糕的甜味，讓蛋糕不至於太甜膩，還能帶出它獨特的味道。

另外提一下在製作麵包麵糰時加入鹽，可以起到增加麵包香味，增強麵糰筋性；抑制酵母生長，從而控制麵糰的發酵的作用。