一、牛肉板面的湯料具體做法和用料：牛條脊200克、幹辣椒3克、鹽3克、桂皮2克、辛夷花3朵、白豆蔻3粒、草豆蔻1粒、公丁香3個、香葉3片、陽春砂1粒、高良薑3克、八角1個、冰糖2粒。
二、牛肉板麵湯料具體做法：
1、牛肉板面做了很多次、但都沒找到合適的辣椒、這次用的是菜場乾貨鋪子老闆推薦的河南“新一代”辣椒、辣度適中、肉質厚重、作為油辣椒最好吃。
2、剪頭、清空辣椒籽. 洗淨晾乾備用。
3、幹了之後涼油入鍋中火煎炸、都鼓勵來顏色漸黑的時候撈出備用。
4、冰箱取出老湯、順便滷點牛腱。
5、老湯化開、之前的料包還在可以繼續加水煮. 留出一部分作為板面滷汁湯底. 沒有老湯的可以略過這一步、可以買一小塊牛腿骨直接打底做滷汁。
6、牛條脊是它身上最嫩的一個部位、炒燉都不會“老”. 切塊備用。
7、控一點雞油入炒鍋。
8、喜歡重慶火鍋的朋友應該都知道秋霞、它的火鍋料是牛油炒的、這樣用雞油復炒一下， 中火。
9、炒香之後入牛肉、翻炒均勻。
10、把配好的料包入鍋、加高湯.轉大火。（如果沒有老湯需要自己用腿骨另外開一鍋高湯、2小時左右、蔥薑蒜打底. 入這鍋後適量加入鹽糖醬油老抽）。
11、開火放入炸好的油辣椒。
12、轉小火燜煮一小時即可。
三、烹飪技巧
大料的話可以適當加入：山奈、川芎、小茴香。
一、牛肉板面的湯料具體做法和用料：牛條脊200克、幹辣椒3克、鹽3克、桂皮2克、辛夷花3朵、白豆蔻3粒、草豆蔻1粒、公丁香3個、香葉3片、陽春砂1粒、高良薑3克、八角1個、冰糖2粒。
二、牛肉板麵湯料具體做法：
1、牛肉板面做了很多次、但都沒找到合適的辣椒、這次用的是菜場乾貨鋪子老闆推薦的河南“新一代”辣椒、辣度適中、肉質厚重、作為油辣椒最好吃。
2、剪頭、清空辣椒籽. 洗淨晾乾備用。
3、幹了之後涼油入鍋中火煎炸、都鼓勵來顏色漸黑的時候撈出備用。
4、冰箱取出老湯、順便滷點牛腱。
5、老湯化開、之前的料包還在可以繼續加水煮. 留出一部分作為板面滷汁湯底. 沒有老湯的可以略過這一步、可以買一小塊牛腿骨直接打底做滷汁。
6、牛條脊是它身上最嫩的一個部位、炒燉都不會“老”. 切塊備用。
7、控一點雞油入炒鍋。
8、喜歡重慶火鍋的朋友應該都知道秋霞、它的火鍋料是牛油炒的、這樣用雞油復炒一下， 中火。
9、炒香之後入牛肉、翻炒均勻。
10、把配好的料包入鍋、加高湯.轉大火。（如果沒有老湯需要自己用腿骨另外開一鍋高湯、2小時左右、蔥薑蒜打底. 入這鍋後適量加入鹽糖醬油老抽）。
11、開火放入炸好的油辣椒。
12、轉小火燜煮一小時即可。
三、烹飪技巧
大料的話可以適當加入：山奈、川芎、小茴香。