首先，切肉要講究橫切牛，順切雞，斜切豬，橫順斜是指相對肉纖維而言。其次，用水澱粉或加蛋青掛糊。其三，掌握好火候，爆炒火要旺，滑炒油溫要低。能記住這些就差不多了。
切肉類要 切橫的，肉都是有條紋的，你注意看一下就會發現那些肉和肌肉是一樣的，是一條一條的。你不要順著條紋切，要橫著切斷。這樣才能把結締組織切斷。才會更容易咬碎。下鍋之前要用一點 生粉 抓一下，把油燒熱一點，下鍋時間不要太久。熟了就馬上出鍋，待把其他配料炒熟後再放肉進去加熱翻炒一下就可以出鍋了
紅燒肉懶人只用電飯煲
做為一名以吃為己任的吃貨，我始終堅持，懶才是硬道理。這一次終於實驗成功的懶方法，簡直是懶到家了，一隻電飯煲就能做出美味紅燒肉。
紅燒肉，自然要選帶皮五花肉為上佳選擇。
帶皮五花肉洗淨切塊
直接丟進電飯煲裡
紹興酒。料酒，我用的紹興，因為是2斤肉，所以我一狠心用了800毫升紹興，沒過肉就可以啦，我因為這次切的塊大了點兒，所以用酒多了，其實切小塊一點，500毫升足夠啦
糖一大勺
鹽一小匙
加幾滴老抽
好了，一切準備就緒，距離晚飯時間還有1小時的時候給電飯煲通上電，按下開關即可。
成品圖。
香酥炸肉
將瘦肉切條，最好是薄一點，如果買的到梅肉就最好。在盤裡倒一點點生粉，用水稀釋，在肉里加點鹽，拌到生粉裡。
將麵粉倒入容器裡，打下兩個雞蛋，拌均勻，加入少許的水，再加點鹽
拌成麵粉能粘住筷子就差不多了。
在鍋裡倒入油。
將肉蘸上面粉，放到油裡炸，用小火慢慢炸。
炸至金黃色就可以撈起了。
美味的炸肉就完成了。是不是很簡單呀。
小貼士
瘦肉拌下生粉，是為了能達到外酥裡嫩的效果。一定要用小火慢慢炸，不然會導致外面的麵粉都焦了，裡面的肉還生的
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首先，切肉要講究橫切牛，順切雞，斜切豬，橫順斜是指相對肉纖維而言。其次，用水澱粉或加蛋青掛糊。其三，掌握好火候，爆炒火要旺，滑炒油溫要低。能記住這些就差不多了。
切肉類要 切橫的，肉都是有條紋的，你注意看一下就會發現那些肉和肌肉是一樣的，是一條一條的。你不要順著條紋切，要橫著切斷。這樣才能把結締組織切斷。才會更容易咬碎。下鍋之前要用一點 生粉 抓一下，把油燒熱一點，下鍋時間不要太久。熟了就馬上出鍋，待把其他配料炒熟後再放肉進去加熱翻炒一下就可以出鍋了
紅燒肉懶人只用電飯煲
做為一名以吃為己任的吃貨，我始終堅持，懶才是硬道理。這一次終於實驗成功的懶方法，簡直是懶到家了，一隻電飯煲就能做出美味紅燒肉。
紅燒肉，自然要選帶皮五花肉為上佳選擇。
帶皮五花肉洗淨切塊
直接丟進電飯煲裡
紹興酒。料酒，我用的紹興，因為是2斤肉，所以我一狠心用了800毫升紹興，沒過肉就可以啦，我因為這次切的塊大了點兒，所以用酒多了，其實切小塊一點，500毫升足夠啦
糖一大勺
鹽一小匙
加幾滴老抽
好了，一切準備就緒，距離晚飯時間還有1小時的時候給電飯煲通上電，按下開關即可。
成品圖。
香酥炸肉
將瘦肉切條，最好是薄一點，如果買的到梅肉就最好。在盤裡倒一點點生粉，用水稀釋，在肉里加點鹽，拌到生粉裡。
將麵粉倒入容器裡，打下兩個雞蛋，拌均勻，加入少許的水，再加點鹽
拌成麵粉能粘住筷子就差不多了。
在鍋裡倒入油。
將肉蘸上面粉，放到油裡炸，用小火慢慢炸。
炸至金黃色就可以撈起了。
美味的炸肉就完成了。是不是很簡單呀。
小貼士
瘦肉拌下生粉，是為了能達到外酥裡嫩的效果。一定要用小火慢慢炸，不然會導致外面的麵粉都焦了，裡面的肉還生的
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