加工鮮麵條配方、工藝、技術：

一、用壓面機加工鮮麵條：

關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使麵條更筋道。

二、手擀鮮麵條：

加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個蛋，擀出來的面會更加筋道，不會煮爛。

新鮮麵條有切面、揪面和拉麵等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。

擴充套件資料：

麵條，根據含水量差異，主要分為鮮面、鮮溼面（半乾面）和掛麵。

一、鮮面：是以小麥麵粉為主要原料，含水量30%左右的生面條。主要特點是，含水量高、口感好，但保質期較短。一般在超市或菜市場現做現售。

二、鮮溼面：是以小麥麵粉為主要原料，經和麵、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產的溼麵條，含水量一般在20%-25%。主要特點是，含水量高、口感好，且保質期比鮮面要長些。

三、掛麵：是以小麥麵粉為主要原料，經和麵、熟化、壓延、切條、懸掛式烘乾、切斷、包裝等工藝生產的乾麵條。麵條經過乾燥處理，含水量一般低於14.5%。主要特點是，含水量低、易儲存、食用方便。