陝北美食之一的土豆，俗稱“洋芋”盤點陝北美食，最讓人吃不夠的便是有土豆與馬鈴薯之稱的洋芋了。它雖然渾身長滿了肚臍眼，但卻百吃不厭。在陝北農村，時常會有這樣一幕情景：每當天剛麻麻亮時，男人和娃娃睡得正香，勤勞的婆姨們就摸黑穿起衣服，悄悄地從熱炕上下到地上，洗了臉，然後削起了洋芋皮皮，並用那雙妙手將削了皮的洋芋切成勻稱的條形狀，然後拌上調料、麵粉放在鍋裡蒸……洋芋可做的美食很多，既可做主食，也可做成菜，如拌上面粉蒸熟當主食吃的洋芋擦擦飯、炒著吃的洋芋條條菜、炸熟調著吃的涼拌條條菜，還可以加工成澱粉，做粉條、粉絲吃。在陝北，洋芋可做的美食只是這一方土地上美食的一個特例。陝北美食大致可分為五穀雜糧、家禽肉以及山野菜三類。五穀雜糧主要是穀子(小米)、硬糜子(黃米)、軟糜子(軟米)、蕎麥(蕎麵)、小麥、燕麥、豆類等，這些糧食經過加工都可做出許多種美食。小米可做成小米飯、熬成小米稀飯，營養價值高，人們吃著養胃活血，益氣提神。黃米既可做成黃米飯，還可加工成粉後做成黃米饃饃，發酵後還可做成米酒喝呢！軟米加工成粉後可做成軟面糕、油炸糕等美食。蕎麵可做成餄、剁蕎麵、攪團，蕎麥糝子還可做涼粉、涼粉腦兒等美食。燕麥加工後可做燕麥炒麵等，陝北人出遠門拿炒麵當乾糧，老漢放羊、莊稼人上山種地、學生孩子娃上學當做午飯。陝北家禽主要有山羊、土雞和土豬三類。陝北人過去牧羊，現在圈養羊，羊肉肉質鮮美，肥而不膩，加之獨有的地椒做調料，更是增添了一番美味，聞一聞，絕對讓你垂涎三尺！陝北人不僅吃山羊肉，而且還吃羊雜碎、羊頭、羊蹄蹄，一些人還打爛羊頭顱蘸著醋吃羊腦子。在陝北農村，家家戶戶都餵豬，那肥頭耳的土豬肉也非常好吃的，尤其剛殺的豬槽頭肉(脖子)可是上等的好肉，吃著不膩、不腥，還帶著莫名的香，吸引著城裡的人。還有那豬排骨也非常囊口，攬豬肉也是香不可言。陝北婆姨女子會在自家豬殺了後，將瘦肉和肥肉加上鹽用大鍋攬在一起存放在肉缸裡，待農忙時間每天挖出一碗做(蒸)熱吃，那可是農忙時間的解饞美味。陝北豬肉好吃，豬頭、豬蹄、豬耳朵、豬灌腸也不遜色。豬頭、豬蹄、豬耳朵蒸煮熟後，可是正月裡招待客人的上等下酒菜。陝北土雞肉好吃，土雞蛋也比城裡市場賣的雞蛋要好吃，不僅味道好，而且炒熟後色澤亮黃。另外，陝北人還會利用山野菜做出美味來，如下雨天撿來地軟，與麵粉一起做成地軟包子；夏季到山上挖山野苦菜、拔苜蓿嫩芽炸熟吃等，而且這些菜食，都是稀有之物，營養價值很好。還有一些合成食物，如豌豆和麥子磨合做成的抿節等。還有紅白喜事上的八碗等美食，堪稱陝北一絕。

土豆燉牛肉

　　土豆燉牛肉

　　原料：

　　牛肉、土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔、紅葡萄酒、番茄醬、鹽、糖、胡椒粉。

　　做法：

　　1、將西紅柿劃十字用開水浸一下後剝皮切塊；洋蔥切塊；

　　2、土豆和胡蘿蔔也去皮切塊；

　　3、牛肉切塊後入沸水中焯10分鐘撈出洗淨；

　　4、炒鍋加熱後倒入植物油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出；

　　5、另起油鍋下西紅柿塊煸炒至軟，下洋蔥塊、牛肉塊一起煸炒；

　　6、烹入紅葡萄酒(沒有可以用料酒)，加入番茄醬炒勻；

　　7、加入足夠的清水，燒開後轉小火慢燉2-2.5小時至牛肉酥軟；

　　8、加入土豆塊和胡蘿蔔塊，調入鹽、糖和胡椒粉，繼續小火燉煮15-30分鐘至土豆熟透即可。

　四季豆燒土豆

　　四季豆燒土豆

　　原料：

　　四季豆、土豆。

　　做法：

　　1、土豆去皮切成條；

　　2、四季豆摘去兩頭後折成段；

　　3、油鍋加熱後放土豆和四季豆一起煸炒；

　　4、加入鹽、醬油、糖調味；

　　5、加適量清水，蓋上鍋蓋燜煮至土豆酥軟即可。

乾煸土豆片

　　乾煸土豆片

　　原料：

　　土豆三個、洋蔥半個。

　　調料：

　　鹽3克。

　　做法：

　　1、土豆去皮切片，用清水洗去表面的澱粉後濾幹，最好再用乾布或廚房紙抹乾表面水份，洋蔥切片；

　　2、熱鍋入油，油溫後下土豆片先大火煸炒幾分鐘；

　　3、然後調中小火慢慢煸炒土豆片，注意經常翻動，不要炒焦了；

　　4、當土豆片煸成金黃色時，加鹽調味炒勻；

　　5、接著下洋蔥煸炒，當洋蔥炒軟煸出香味時，出鍋裝盤即可。

香草烤土豆

　　香草烤土豆

　　原料：

　　小土豆、香草碎、鹽、黑胡椒碎、橄欖油。

　　做法：

　　1、土豆洗淨後放入水中，大火煮開後轉小火煮大約10分鐘左右至熟；

　　2、撈出濾幹用手掌將其壓扁；

　　3、撒上鹽、黑胡椒碎，加入一小勺橄欖油拌勻；

　　4、將土豆排入烤盤上，撒上香草碎；

　　5、入預熱後的烤箱200度烤制30分鐘，中間翻面一次即可。

土豆燉肉排

　　土豆燉肉排

　　材料：

　　排骨，土豆，胡蘿蔔，香菇，青椒。

　　調料：

　　鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，大料。

　　做法：

　　1、土豆，胡蘿蔔，青椒，香菇分別洗淨切大塊。切好的土豆用清水沖洗幾遍，然後放入清水中浸泡。

　　2、排骨洗淨，焯去血沫，瀝乾水分備用。

　　3、炒鍋倒油燒熱，放入薑片煸炒，下入排骨，翻炒幾下後烹入料酒，加入白糖，炒勻後加入清水，醬油，蔥段，大蒜，花椒，大料，大火煮滾後轉小火，燉制1個小時至排骨軟爛。

　　4、排骨軟爛後就可以下入土豆，香菇和胡蘿蔔塊了，這是加入鹽調味，繼續燉至土豆變軟，湯汁不要完全收幹，最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以裝盤了。

　一品土豆泥

　　一品土豆泥

　　材料：

　　新土豆200克，瘦肉丁20克，黃瓜丁15克，胡蘿蔔丁15克，玉米粒15克。

　　調料：

　　鹽5克，高湯200克，水澱粉10克，味精，老抽各少許。

　　做法：

　　1、土豆洗淨去皮，切大塊，放入蒸鍋蒸約15分鐘後取出，搗成土豆泥，加入鹽，味精拌勻。蒸土豆時最好將土豆直接放在蒸屜上，或用帶孔的蒸盤，以免存有水分影響口感。

　　2、用模具和保鮮膜將土豆泥壓成自己想要的形狀，沒有模具可用小碗代替。

　　3、鍋內放油燒熱，放入肉丁炒香，再放入各種丁料炒熟，添高湯燒開後加鹽，味精，老抽調味，最後用水澱粉勾薄芡澆在土豆泥上即可。

土豆牛腩煲

　　土豆牛腩煲

　　材料：

　　牛腩，土豆，胡蘿蔔，香菜。

　　調料：

　　鹽，料酒，薑片，蔥段，醬油，胡椒粉。

　　做法：

　　1、將牛腩在清水中浸泡一會，泡去血水；土豆洗淨後去皮，切成小塊；胡蘿蔔也是，去皮切小塊；蔥切段；薑切片。

　　2、將牛腩沖洗乾淨後焯去血沫，湯鍋中注入適量清水，燒開後放入焯好的牛腩，再放入薑片，料酒，醬油，小火燉制40分鐘左右。

　　3、40分鐘後放入土豆塊，胡蘿蔔塊，蔥段，鹽，再燉制半個小時，直到土豆軟爛，吃到嘴裡沙沙的就可以了。

　　4、出鍋的時候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了

陝北人從來不會把食材拘泥於單一的吃法，五花八門的創造便是他們對生活的熱愛與熱情。可以說陝北人吃土豆那真是吧土豆吃出來花了，在陝北人們習慣將土豆叫成洋芋。“洋芋在陝北當飯不當菜”，它是陝北人家一年四季必不可少多的一種食材，是一種當家主食。吃洋芋的方法有蒸、燜、烤、燉、煎、炒、煮、炸…… 切塊、切片、切絲、杵泥，反正想怎麼吃就怎麼吃！

豬肉熬酸菜也是特色菜，土豆軟爛，肉香而不肥，最重要的是酸菜吸收了肉的香味，土豆的軟爛，更加美味。超級下飯。吃米飯最佳，有時候我剛吃菜都能吃一大碗，真是好吃極了。

小白菜熬洋芋是不吃肉美眉最佳選擇。也不知道應該如何給你形容，就是非常香，特別下飯，如果你不吃肉那就吃酸菜熬洋芋和小白菜熬洋芋，這些菜一點要熬，把土豆熬成立泥狀，你看見可能不習慣，但是吃起來絕對讓你流連忘返。總之陝北人真多是能把土豆吃出來花……

洋芋擦擦

黑愣愣

大燴菜

和洋芋

土豆泥

烤洋芋

小白菜熬洋芋

豬肉熬酸菜

土豆燉排骨

最近我們要和土豆槓上了，剛剛吃完土豆餈粑，來自陝北的同事又給我們推薦了一系列土豆的吃法。沒有在陝北生活過的人，真的很難想象，他們能把一顆其貌不揚的土豆開發得如此淋漓盡致；你不得不感嘆，陝北婆姨對土豆美食的挖掘已經到了極致！

今天就給大家做一道非常接地氣、純粹好吃的陝北特色美食——黑楞楞。毫不誇張，拍照的時候大家圍著這盤燦若珍珠的美食已經垂涎三尺了，拍完後風捲殘雲、瞬間秒光。

食材：3個大土豆、澱粉、小蔥、生薑、大蒜

步驟：

1、 土豆削皮洗淨，用磨茸器把土豆磨成茸

2、 接著將土豆茸裹在紗布裡，濾掉漿水擠幹後放在盆中，漿水中沉澱出的土豆澱粉備用；

3、 再加入幹芡粉適量，漿水中沉澱好的澱粉一起放在盆裡

4、 加少許花椒粉、姜粉，鹽等快要入鍋的時候再放，這樣可防止土豆氧化變黑

5、 開火後鍋中倒水，放上蒸箅，鋪上籠布；水開後，在土豆茸中加少量鹽迅速拌勻，然後捏一小撮放在掌中揉圓；這樣快速把土豆茸都安放在籠布上，蓋好鍋蓋，蒸20分鐘

6、將蒸好的黑楞楞稍晾後裝盤

製作蘸料汁：

1、蒜切末和辣椒麵、小蔥花一起放入小碗

2、鍋中倒油適量，至七成熱後澆潑在小碗裡，然後加鹽、生抽、醋、少許白糖攪拌均勻

3、將蘸料汁澆在盤中的黑楞楞上就可以了

這樣蒸出來的黑楞楞口感Q彈堅韌，很有嚼勁兒；蘸上料汁，令味蕾奔放、唇齒生香，其味之美妙，真是隻可意會不可言傳！