生薑發芽後可以吃,姜娘(就是做為種子用的生過新姜的種姜)都可以吃,更何況是隻發了芽的呢.其實吃這種姜還不那麼容易上火呢.中醫認為生薑能“通神明”，即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時，用薑汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現為頭昏、心悸及胸悶噁心的病人，適當吃點生薑湯大有裨益。中國傳統的防暑中成藥——人丹，裡面就含有生薑的成分，目的就是驅風健胃和提神醒腦。

市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等姜發芽了再吃。另外，我再多說兩句。姜發芽後可以吃，但腐爛的姜是絕對不可以再吃的，如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。

發芽的姜是可以吃的。我們把發芽的姜切開，可以發現裡面的肉質幹空、纖維變粗，說明姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等姜發芽了再吃。

生薑是人們生活飲食中不可缺少的調味濟，它能幫助人們增進食慾，暖胃驅寒，健脾宜腎，活血，消炎，殺菌，排毒，安神宜目，鎮返胃嘔吐，預防感冒，並有發汗力，且補腎壯陽，固精有力，特別是男人不可百日無姜也。但身體陰虛，內熱上火大燥者，小便赤痛，大便乾結及肝炎患者禁食用。那麼生薑發了芽還能吃嗎？生薑自入冬從地出姜之後，就進入了休眠期不再生長，以供人們食用和藥用。但若遇到適當的水汽和溫度的有利條件，它就會為傳宗接代而發芽生長。一旦發芽，它的營養便會消耗，但姜和大蒜，土豆，紅薯及其它種子不一樣：它不會內空，不會變黴，不會生髮毒變，所以說，儘管營養減少，不那麼辛辣有力度，但它的食用效果和藥用價值不曾減力。所以說：發芽的和發過芽的老薑照樣食用也。謝謝。

發芽的姜是可以吃的。把發芽的姜切開，可以發現裡面的肉質幹空、纖維變粗，說明姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。

食物發芽一般需要潮溼溫暖的環境。因此，如果不希望食物發芽，每次購買時，不要買太多，並將其儲藏在陰涼乾燥的地方，不要給它提供發芽的條件。