過期與變質存在區別，保質期內也可能變質的，只要沒有變質，過保質期也沒有問題的。最主要是檢視過期產品與保質期內產品是否存在差別？一般保質期的意思是保證在這個時間內，正常合理儲存條件下不會變質，而不是過了這個時間就一定變質變質的就會對身體有傷害，沒有變質就沒有問題的。
一般來說可以用，使用時加大用量，過了保質期只是其活性降低了，不會危害健康。所謂檢驗酵母的活性，就是把酵母溶於暖水中(有時可以加入少許砂糖)，這曾經是烘焙麵包的必要步驟之一。這過程中產生的泡沫和獨特的氣味就說明酵母還是有活性的。不過現在的酵母包裝上都標有使用期限，所以我們不用再去猜活性的有無了，但人們還是希望在烘焙前確認好這一因素也會常常去檢驗酵母的活性。而如果烘焙中使用的酵母是壓縮酵母的話，那就一定不能省略檢驗這一步了。因為壓縮酵母的存放期很短，如果一開始就確定其沒有失去活性，那就不會在烘焙的後期過程才發現問題而頭痛了。但是，切記不要對速發酵母進行上述檢測。因為這種酵母設計出來就是快速發酵麵糰，而檢測過程就會用去了酵母大部分的活性，而使隨後用在麵糰上就活性所剩不多了。
乾酵母粉儲存方法：
1、必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存，如果在室溫下儲存，很容易自溶和腐敗變質。有效儲存期僅有30天，不可一次購買太多，需經常採購。使用前需要活化。在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的溫水活化10-15min，待鮮酵母恢復活性後才能加到麵粉中。但在夏季使用高速攪拌機可不用水提前活化。
2、酵母開袋後把開口封嚴，然後放入冰箱冷藏來儲存活性。影響酵母穩定性的因素有水分、含氮量、儲存溫度和有無氧氣存在等。酵母細胞在乾燥無空氣無營養物的條件下，處於休眠狀態，易於儲存。開封后最好短時間內用完。如果酵母開袋後用不完，應在冷藏狀態下儲存，切忌受熱受潮，也就是說放入冰箱冷藏，以此儲存酵母的活性。
實驗證明，酵母採用真空包裝時，在5℃時，酵母活性每月下降0.6%;20℃時每月下降1.7%;而37℃時每月下降80%。所以，酵母開袋後，一定要把開口封嚴，然後放冰箱冷藏，從而儲存酵母的活性。但是一定要儘快用完，否則酵母容易失效。
過期與變質存在區別，保質期內也可能變質的，只要沒有變質，過保質期也沒有問題的。最主要是檢視過期產品與保質期內產品是否存在差別？一般保質期的意思是保證在這個時間內，正常合理儲存條件下不會變質，而不是過了這個時間就一定變質變質的就會對身體有傷害，沒有變質就沒有問題的。
一般來說可以用，使用時加大用量，過了保質期只是其活性降低了，不會危害健康。所謂檢驗酵母的活性，就是把酵母溶於暖水中(有時可以加入少許砂糖)，這曾經是烘焙麵包的必要步驟之一。這過程中產生的泡沫和獨特的氣味就說明酵母還是有活性的。不過現在的酵母包裝上都標有使用期限，所以我們不用再去猜活性的有無了，但人們還是希望在烘焙前確認好這一因素也會常常去檢驗酵母的活性。而如果烘焙中使用的酵母是壓縮酵母的話，那就一定不能省略檢驗這一步了。因為壓縮酵母的存放期很短，如果一開始就確定其沒有失去活性，那就不會在烘焙的後期過程才發現問題而頭痛了。但是，切記不要對速發酵母進行上述檢測。因為這種酵母設計出來就是快速發酵麵糰，而檢測過程就會用去了酵母大部分的活性，而使隨後用在麵糰上就活性所剩不多了。
乾酵母粉儲存方法：
1、必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存，如果在室溫下儲存，很容易自溶和腐敗變質。有效儲存期僅有30天，不可一次購買太多，需經常採購。使用前需要活化。在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的溫水活化10-15min，待鮮酵母恢復活性後才能加到麵粉中。但在夏季使用高速攪拌機可不用水提前活化。
2、酵母開袋後把開口封嚴，然後放入冰箱冷藏來儲存活性。影響酵母穩定性的因素有水分、含氮量、儲存溫度和有無氧氣存在等。酵母細胞在乾燥無空氣無營養物的條件下，處於休眠狀態，易於儲存。開封后最好短時間內用完。如果酵母開袋後用不完，應在冷藏狀態下儲存，切忌受熱受潮，也就是說放入冰箱冷藏，以此儲存酵母的活性。
實驗證明，酵母採用真空包裝時，在5℃時，酵母活性每月下降0.6%;20℃時每月下降1.7%;而37℃時每月下降80%。所以，酵母開袋後，一定要把開口封嚴，然後放冰箱冷藏，從而儲存酵母的活性。但是一定要儘快用完，否則酵母容易失效。