食物中毒包括細菌性食物中毒、化學性食物中毒（如農藥中毒）、動植物性食物中毒（如木薯、扁豆中毒）、真菌性食物中毒（毒蘑菇中毒）等。食物中毒的表現：在短時間內，吃某種食物的人單個或同時發病，以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發燒。嚴重的還會發生脫水、酸中毒，甚至出現休克、昏迷等症狀，救治不及時會危及生命。　　

　食物中毒已經是日常生活中屢見不鮮的突發案例，如果有朋友、親人不幸遇到，在送達醫院緊急救治之前，自身具備基本的中毒急救常識，在家中先進行急救處理是十分重要的。具體的急救方法，主要包括以下三點。

　　1. 催吐

　　如果進食的時間在1~2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200亳升，冷卻後一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。

　　2. 導瀉

　　如果病人進食受汙染的食物時間已超過2～3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受汙染的食物儘快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服。體質較好的老年人，也可採用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。

　　3. 解毒

　　如果是因吃了變質的魚、 蝦 、蟹等引起的食物中毒 ，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。

　　99藥劑師溫馨提示生活中要合理飲食，飲食過多或者吃錯東西都有可能導致中毒。　

4.呼救。

馬上向急救中心呼救，越早去醫院越有利於搶救，如果超過2小時，毒物被吸收到血液裡，治療比較困難。　　

細菌性食物中毒　　

（1）致病原因：一是由於細菌在腸道內大量繁殖引起的急性感染，常見的細菌有沙門氏菌、大腸桿菌、變形桿菌和韋氏桿菌；另一原因是細菌在食物中大量繁殖，釋放出外毒素，毒素被腸道吸收後引起中毒，屬於這類中毒的常見細菌有葡萄球菌、肉毒桿菌。　　

（2）現場自救：現場主要採取催吐、導瀉方法救治，可用高錳酸鉀溶液（1:5000）或微溫清水洗胃。嘔吐時中毒者頭部應偏向一側，以免吸入氣道。注意補液，避免脫水，可以口服米東加鹽或糖鹽水。嚴重者到醫院急救。　　

豆角中毒　　

豆角是人們普遍食用的蔬菜，常因烹調不當食用後中毒。　　

（1）中毒成分和機理：一般認為與豆角中毒有關的有毒成分是豆角所含的皂素和紅細胞凝集素，具有凝血作用。　　

（2）中毒原因及預防：主要是因為烹調時未熟透，食後引起中毒。豆角宜燉食，炒食不要過於貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。　　

（3）中毒症狀：潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時。食後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。　　

（4）自救互救措施：通常無需治療，吐瀉之後迅速自愈。吐瀉嚴重者可對症治療，中毒較輕的人經過休息可自行恢復，用甘草、紅豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。中毒重者應到醫院搶救治療。　　

蘑菇中毒　　

據統計，有毒蘑菇約有80多種，其大小、形狀、顏色、花紋各不相同，很難鑑別。毒蘑菇含有植物性生物鹼，毒性強烈，可損害肝、腎、心及神經系統，即使是微量被吸收到體內也很危險。蘑菇中毒後應：　　

（1）立即呼叫救護車趕往現場。　　

（2）立即催吐、洗胃、導瀉。中毒不久而沒有明顯嘔吐的人，可以先用手指、筷子等刺激舌根部催吐，然後用1∶20001∶5000高錳酸鉀溶液、濃茶水或活性炭混懸液等反覆洗胃。　　

（3）在等待救護車期間，為防止反覆嘔吐發生的脫水，最好讓患者飲用加入少量食鹽和食用糖的糖鹽水，補充體液，防止休克。　　

（4）對於已昏迷患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。

所謂食物中毒就是指不小心吃了本來有毒的食物，這些有毒的物食物透過進食渠道進入到人體內，迅速或者快速在體內開始發生毒性作用，使身體的一些組織器官細胞或其功能遭受損傷而引起的病理現象。

食物中毒也可以根據中毒的時間和症狀程度分為急性中毒、亞急性中毒以及慢性中毒，不管是哪種中毒，只要發現了症狀，判定為食物中毒，都應該立即採取急救措施給予治療，以免耽誤了寶貴的搶救時間。一旦發生了食物中毒之後，可以根據當時的具體情況，分別採取以下措施處理。

最需要立即做的就是立即停止那些可疑的中毒的食品。 在判定了是食物中毒之後不管怎樣，正常人的第一反應肯定也是不能吃了，不能讓已經有的中毒程度更重啦。然後需要做的就是儘可能使用緊急催吐的方法將有毒的食物排出去，可以藉助筷子或者手指刺激中毒者的咽部幫助他催吐，催吐之後將進食進去的有毒物質排出來。進行以上操作的同時，要撥打急救熱線，將中毒者的地址和基本資訊告訴給醫院，一邊等待救援一邊給中毒者做催吐的辦法，如果自己送往醫院更快一些，就可以儘快將中毒病人送往最近的醫院進行診治。

做好以上措施之後，如果中毒者已經安全交送到正規醫療人員的手上，能夠得到相對正規的治療之後，就需要幫助中毒者和治療人員查明中毒發生的原因以及正確的搶救病人，應該協助做到防止和控制中毒範圍的擴散，因為解毒需要先明確是什麼原因導致的中毒，吃了什麼東西，中毒程度嚴不嚴重，所以儘快查明中毒原因這一點也是非常重要的。需要除了中毒患者的其他人幫助保留導致中毒者出現中毒症狀的的可疑食品以及中毒者的吐瀉物，保護好現場，如果有需要還要及時向當地的衛生行政監管部門報告並且幫助衛生行政部門的調查處理。

醫院的治療交給專業醫護人員，如果在一些很偏遠的地方得不到立即的專業的救治，就需要自己採取一些措施進行緊急處理，以進行現場的緊急搶救，比如催吐，在中毒者刺激咽部嘔吐胃內容物少量的情況下，可以藉助用濃鹽水或者0.2%－0.5%硫酸銅溶液，幫助患者刺激他的喉嚨達到嘔吐的目的。或者可以採用解毒劑洗胃，但這個一般需要比較專業的人員參與才能安全進行。導瀉：可選用50%碳酸鎂40－50毫升口服，這個方法可以使中毒者快速腹瀉，利於毒性物質的排出，緩解中毒症狀，但要注意一般情況下油類的瀉劑是禁忌的。如果不幸是孩子中毒了，需要立即將患兒撤離中毒現場，面板汙染者可以用冷水沖洗，但要注意一定不能使用熱水。如果只是輕度的中毒，也可以採取上述措施幫助緩解症狀了立馬送往醫院進行專業的治療。