酸奶是用牛奶經過科學工藝技術發酵母菌製成的，有益生菌有助身體體魄結實和活力。牛奶沒經過加工處理是不能隨意喝的，衛生健康才是主體。

兩者營養價值都不錯，但是酸奶的適用人群範圍更廣一些

1.酸奶的製作原理

將新鮮牛乳中加入白糖，高溫滅菌後加入乳酸菌發酵後製成的，與新鮮牛奶相比，酸奶更加粘稠，口感更好且更容易消化。目前市面上還有一些植物酸奶，比如豆奶酸奶，山藥酸奶和水果酸奶等，也是按照比例加入牛乳和其他原料及糖類發酵而成。

2.酸奶相比於牛奶的優勢

酸奶中的糖更容易消化。

有一部分亞洲人缺乏乳糖分解酶，所以在食用牛奶時會出現乳糖不耐受現象，也就是俗稱的“喝牛奶不吸收”，這是因為他們無法分解牛奶中的乳糖，也就沒法進一步在小腸中吸收，導致喝牛奶拉肚子的現象。而牛奶發酵成酸奶後，其中的乳糖會有部分變成乳酸，部分變成分子更小的半乳糖和葡萄糖，從而更容易被人體所吸收，本身無法吸收牛奶中乳糖的人也可以透過喝酸奶吸收其中的糖，更利於消化。所以有一部分人不能喝牛奶，但是可以喝酸奶，受眾面更廣一些。

酸奶中的蛋白質更容易吸收

我們喝牛奶喝酸奶的一個重要目的就是補充蛋白質。而我們的酸奶在發酵過程中，原牛奶裡的蛋白質被分解為短鍵的多肽和遊離氨基酸，這等於是幫助胃部分擔了它原有的分解消化作用，減輕了腸胃負擔，更容易被人體所吸收。

3.關於酸奶是否利於減肥

很多人將酸奶當作減肥食品來對待，但是這不代表酸奶就一定利於減肥了。我們喝酸奶前應該關注一下酸奶的成分表，大部分酸奶的脂肪含量和糖的含量都屬於中下水平，但是由於酸奶是液體，而且口感較好，有時候難以控制喝下去的總量，一次喝500好生的話，其實攝入的熱量也是偏高的。所以酸奶雖然好，但是減肥期間不要喝的太多，一天一到兩罐即可。

＂本是同根生，相煎何太急＂，牛奶和酸奶都有營養，牛奶與酸奶都有自己的優勢，每100克牛奶中蛋白質含量大於等於3克，而100克酸奶中含2.6克左右蛋白質。牛奶中含有豐富的乳糖，有些朋友喝牛就會出現不適反應，這些朋友可以選舒化奶和酸奶，而牛奶經過發酵乳糖轉化為乳酸，避免了因乳糖不耐受引起的不適，而酸奶中的有益菌也是長壽的重要因素。

牛奶和酸奶可以加糖也可以不加糖，根據個人口味決定，如果是血糖高的朋友或是減肥的朋友，就不要加糖了，原汁原味也是很棒，這樣才能享受到食物本身的味道。