低筋麵粉

顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。

顏色較白，用手抓易成團，因為蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

高筋麵粉

筋度非常高的麵粉，做麵包必備！顏色較深，手抓不易成團狀，製成的麵點即輕柔又蓬鬆耐嚼。特點是筋道、延展性好和彈性高。

高粉適合做：麵包、歐式麵包、軟麵包、起酥點心等。

中筋麵粉

中筋麵粉就是最普通常見的麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋麵粉只要麥子外面的麵粉，高筋麵粉則只要麥子中間的部分。

我們一般家庭製作麵食如餃子，烙餅，包子，中筋麵粉就可以，中筋麵粉用途最廣

全麥粉

指的是麵粉中沒有新增增白劑和增筋劑的原色原味的麵粉， 粗纖維含量較高，相對其他麵粉更為健康。在製作食物的時候可以將部分的高中低筋麵粉，等量換成全麥粉，建議替換量不超過30%，因為麥麩會切斷面筋，影響口感和組織。

低筋粉、中筋粉，高筋粉這三種麵粉不可相互替代。比如你做麵包時一定要用高筋麵粉，不然你幾個小時的辛苦都會白費！