食品新增劑的壞處
（1）致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經動物試驗證實有致癌作用。如奶油黃色素可誘發大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤。近年來還發現髮色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發生反應，形成有強致癌作用的亞硝基化合物。
（2）急、慢性中毒問題。由於製造新增劑時所用原料不純而汙染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的新增劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內蓄積，對機體可能造成的潛在性危害值得注意。
食品新增劑的好處：
1，有利於食品的保藏。
防止食品敗壞變質防腐劑可防止由微生物引起的食品變質，延長食品的儲存期；抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質，提高食品的穩定性和耐藏性。
2，改善食品的感官性狀。
食品的感官功能是食品的重要功能。食品的色、香、味、形、體態等是衡量食品質量的重要指標。食品加工後會出現褪色、變色、風味和質地的改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質量，滿足消費者的不同需要。
3，保持或提高食品的營養價值。
食品加工時適當地新增某些屬於天然營養素範圍的食品營養強化劑，可大大提高食品的營養價值，促進營養平衡，提高人們的健康水平。
4，增加食品的品質和方便性。
目前，市場上已擁有多達2萬種以上的食品供消費者選擇。儘管些食品的生產採用了不同的加工方法和包裝形式，但它們大多是由具有防腐、抗氧化、乳化、增稠、著色、增香、調味等不同功能食品新增劑配合使用的結果。這些食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來很大的方便。
5，有利於食品加工操作，適應生產的機械化和自動化。
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，有利於食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖-δ-內酯作為豆腐凝固劑時，有利於豆腐生產的機械化和自動化。
食品新增劑的壞處
（1）致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經動物試驗證實有致癌作用。如奶油黃色素可誘發大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤。近年來還發現髮色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發生反應，形成有強致癌作用的亞硝基化合物。
（2）急、慢性中毒問題。由於製造新增劑時所用原料不純而汙染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的新增劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內蓄積，對機體可能造成的潛在性危害值得注意。
食品新增劑的好處：
1，有利於食品的保藏。
防止食品敗壞變質防腐劑可防止由微生物引起的食品變質，延長食品的儲存期；抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質，提高食品的穩定性和耐藏性。
2，改善食品的感官性狀。
食品的感官功能是食品的重要功能。食品的色、香、味、形、體態等是衡量食品質量的重要指標。食品加工後會出現褪色、變色、風味和質地的改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質量，滿足消費者的不同需要。
3，保持或提高食品的營養價值。
食品加工時適當地新增某些屬於天然營養素範圍的食品營養強化劑，可大大提高食品的營養價值，促進營養平衡，提高人們的健康水平。
4，增加食品的品質和方便性。
目前，市場上已擁有多達2萬種以上的食品供消費者選擇。儘管些食品的生產採用了不同的加工方法和包裝形式，但它們大多是由具有防腐、抗氧化、乳化、增稠、著色、增香、調味等不同功能食品新增劑配合使用的結果。這些食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來很大的方便。
5，有利於食品加工操作，適應生產的機械化和自動化。
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，有利於食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖-δ-內酯作為豆腐凝固劑時，有利於豆腐生產的機械化和自動化。