大蒜在適宜的儲存條件下（確保儲存環境能夠抑制大蒜髮芽）可以放置較長時間，甚至一年之久。

大蒜的儲存條件為：溫度為零下2.5°C左右，溫度高於5℃時容易發芽，導致蒜瓣乾癟。空氣相對溼度70%~75%，氣調貯藏中，氧氣濃度3%~5%，二氧化碳濃度10%左右。

大蒜在儲存之前需要適當晾曬。經晾曬的大蒜外部鱗片逐漸變成乾枯成膜質狀，能夠避免大蒜內部水分流失和外部水分滲入，有利於大蒜的貯藏運輸。晾曬期需要26~35°C高溫，晾曬時應使大蒜莖葉蓋住蒜頭，即只曬莖葉不曬蒜頭，一般晾曬2~3天后可轉到陰涼處晾乾。

在貯藏過程中，應注意做好通風換氣，減少氣體的異味，減少汙染。且同一庫內不應與其它類果品或蔬菜混貯，儘量避免出現不利影響。

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大蒜的儲存方法有：

1、掛藏法：大蒜晾乾後，經挑選，剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮子。夏秋之間放在臨時晾棚、冷房或通風貯藏庫內，冬季要避免受潮、受凍。也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使蒜頭自然風乾 。

2、窖藏法：選擇地勢較高、乾燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖內安設通風道，窖藏期間要定期檢查，隨時除去腐爛或變質的蒜頭。此法利用窖的低溫、低溼等條件使大蒜有一個穩定的貯藏環境。

3、冷庫貯藏法：入庫前先對大蒜預冷降溫，當大蒜體溫接近0°C時，便可入庫貯藏。貯藏時將蒜頭擺放適宜，以便通風。入庫後，要及時控制儲藏庫內的溫度，保持庫溫均勻一致。根據包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1~3°C之間 。選擇大蒜休眠期入冷庫，一般在7-8月份為宜。

4、射線照射貯藏法：此法適合工廠化貯藏。輻射保藏食品，主要是利用鈷-60發生的伽馬射線。用鈷-60發生的伽馬射線照射蒜頭，除可抵制發芽外，還能殺蟲滅菌，鈷-60劑 量 為2.85~5.16庫倫/千克。一般可貯藏半年左右，損耗明顯降低，貯效很好。

　　大蒜能放7個月。　　方法一　在生產上蒜頭貯藏多用簡易貯藏法。蒜頭收穫後，可就地或放到空閒地裡晾曬。晾曬時，蒜葉蓋住蒜頭，重點曬蒜秸、蒜葉。待蒜秸基本幹後捆把，燕把蒜把豎放使其繼續晾曬。待到蒜秸和蒜頭曬乾後，再行垛垛，上邊用席子、草苫蓋好防雨，四周圍箔，以利蒜頭呼吸放熱，防止蒜頭受潮。15天左右倒一次蒜垛，晾曬一會重新垛好。待入伏後，移進房屋內貯藏留種。　　方法二　將大蒜裝入塑膠袋中，密封袋口。這樣被封在袋裡的大蒜，其撥出的二氧化碳氣體散發不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大蒜則會處於休眠狀態。　　準備貯藏的大蒜應在葉片開始變黃時選晴天適時採收。收穫時，先將大蒜下面的土壤刨松，以便植株易從土中拔出。收穫後，將大蒜堆成堆，以蒜葉覆蓋蒜頭曬2--3天，待蒜秸開始萎蔫時，修剪根瓣，剪去葉莖，然後將蒜頭放入筐內。最好將蒜頭暴曬或人工乾燥。人工乾燥以30℃的溫度，50%左右的空氣相對溼度為宜，這有利於加速蒜頭乾燥，促進休眠，延長貯藏期。　　①低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾乾，如果未晾乾，蒜頭會因溼度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0．6--0℃，空氣相對溼度65%--70%，通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子裡。此法可貯藏6--7個月。　　②高溫貯藏：大蒜經歷一個低溫休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽。將採收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對溼度40%--50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。　　留種大蒜宜採取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對溼度不超過70%的條件為宜，這樣有利於提高種性。如果冬季能確保溫度穩定在-1--3℃，在播前40天左右改為18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。　　③串掛貯藏：採收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根鬚及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10--15cm假莖，注意削平莖盤。經暴曬或人工乾燥後，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前後的屋簷下，或先將大蒜每8--10只紮成一把，再一排排串掛在屋簷下的鐵絲或尼龍繩上自然風乾。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內；冬季最好移入通風貯藏庫內 避免受潮受凍。　　④礱糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2cm的礱糠，然後一層蒜頭（2--3只蒜頭高）一層礱糠層層堆積至離容器口5cm左右，用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。　　⑤化學貯藏：在大蒜收穫前7天內，用0．1%--0．15%濃度的青鮮素（MH）水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻，葉片上下須佈滿霧珠。藥後24小時內如遇雨，天晴後須重噴一次，一般噴藥後可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風陰涼的地方儲存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。　　⑥塗膜保鮮：先將石蠟熔成石蠟液，然後將曬乾的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到翌年5月。