1

用剪刀將韭菜花剪下放入盆中。

2

將韭菜花根部包的皮去除。

3

將韭菜花洗淨，晾乾。

4

韭菜花裡倒入適量的鹽，醃一會。。

5

將韭菜花用菜刀剁成碎末。

6

準備一個乾淨的罐頭瓶，將韭菜花碎末裝入罐頭瓶中，擰緊蓋放入冰箱冷葳室。

淹艽菜花我是選嫩的艽菜花將艽菜花洗乾淨將水控幹然後用刀剁碎然後用蒜缸搗碎一斤艽菜花放一兩鹽攪拌裝瓶後放冰箱凍上什麼時候吃都可以始終是鮮綠原汁原味如果不冷凍儲存過段時間就變味了顏色也變黃了.

自己動手醃製的韭菜花賣的新鮮韭菜花

認真挑揀掐掉硬幹和枯皮。

刀功剁碎

加鹽拌勻裝瓶準備封存

裝瓶放到冰箱十到十五天就可食用

醃製韭菜花，我最喜歡了。差不多也就是這個季節。超市裡有售。摘洗乾淨，與尖椒，鹽一塊搗碎，越碎越好。搗好以後放進密封的罐子內。過段時間就可以吃了。我老婆說我岳母喜歡往裡放點蘋果然後搗碎，我到現在都弄不明白，放蘋果乾嘛？好吃麼。

醃製韭菜花有兩種方法：1直接醃，韭菜花擇去多餘根莖，用清水洗淨，取一罈子或菜缸洗淨，鍋中加水，可以放少量的八角或花椒，把水燒開晾涼加入罈子內，將洗乾淨的韭菜花也放進去，在上面撒一層乾淨的食鹽，封好蓋嚴，最少十天後再吃，時間太短可能亞硝酸鹽含量會高，不利於健康；第二種是搗碎法，同樣是洗淨食材和容器，將韭菜花搗碎加鹽攪勻，放入乾淨密封的容器內，可以不加調味料，只加鹽，一般加鹽量較多，存放時間較長，多用來作火鍋調味料。

◆韭花又名韭菜花，是秋天裡韭苔上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”。

◆ 韭菜花醬是北方民間自制的一種醬，一般在秋季做了密封儲存起來留著冬季食用。 韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀，磨製過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。”不加辣椒似乎不會“酷辣。”吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。 ◆韭花食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。

◆ 韭菜花醬吃法很多：吃火鍋時用來做蘸料，東北的酸菜川白肉，殺豬菜，把肉片 蘸著韭菜花醬吃，真是一種無法形容的享受。 ◆ 韭菜花醬，也可以小清新範兒十足~

韭菜花850克蘋果一個姜一塊幹辣椒5個鹽160克涼開水少許白酒少許

韭菜花醬的做法

準備新鮮韭菜花。（我這次用了850克）

韭菜花買來最好趕快做。

韭菜花掐去多餘的莖和不新鮮的部分。

輔料需要一個蘋果，一塊姜，一些鹽。現在市面上的鹽鹹度不一，我用的中鹽，160克，僅供參考。

我發現原來這貨挺髒的，我洗了至少6遍，水才逐漸變清。水變清後用鹽水泡一會（這樣洗的比較乾淨），然後再洗兩三遍。

洗好後的韭菜花放在乾淨的地方晾乾，直至不含生水。

蘋果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。（不要提前切，待韭菜花晾乾了再切這些。）

把所有原料放入料理機裡一起打成泥狀。注：如果很乾，就放少許涼開水(然後再加半勺鹽)再打，打成泥，就尤拉~！當然了，如果喜歡傳統做法並且體力充沛的同學，可以用臼，慢慢搗成泥也是極好的！

因為料理機容量比較小，所以打了很多次，為了避免味道不勻，把所有的韭菜花泥都放在一個大盆子裡再拌勻一下。最後裝入密閉容器，瓶口放點高度白酒，用保鮮膜先封一下，再蓋蓋兒。

裝瓶後放入冰箱冷藏，一個星期以上便可以食用啦。

小貼士1 儲存韭菜花的瓶子一定要乾淨無油無水。 2 鹽的鹹度要自己掌握好，沒辦法，現在市面上的鹽鹹度完全無法統一和掌握。 3 不要放過多的調料，韭菜花醬就是要吃其本身的香味。 4 韭菜花醬如果在短時間內吃不完，就留一小部分放在密封罐內夠吃一段時間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內，放進冰箱裡冷凍。想吃時只要取出一小袋室溫解凍就行了。這樣儲存的韭菜花醬解凍後顏色和味道還是很新鮮