工具原料灌腸、竹籤、晾曬架、繩

方法/步驟分步閱讀

1

/7

灌腸在製作時就先擰成一小段一小段的，長度基本一致，大約十五公分一段。這樣做的好處是：一則容易晾曬；二則食用時從節處剪斷，用幾根拿幾根，非常方便。

2

/7

灌腸成型後，就要及時晾曬，但是切記先不要拿到Sunny下去曬，而是要先掛在背陰通風的地方。自然風乾一兩天。

3

/7

風乾一兩天後，灌腸的表面基本沒有水分了，這時，我們就可以用竹籤在灌腸上扎孔，這樣做的好處是：一則便於灌腸內水分揮發，防止灌腸變味；二則晾曬時間短；三則能控去灌腸內流出來的油脂。

4

/7

當灌腸在背陰處陰乾三五天後，也可以拿到有Sunny的地方晾曬，但切記不能暴曬，溫度也不能高，以免失去灌腸特有的香味或者變質。當然如果怕Sunny曬過的不好吃的話，完全可以繼續放在背陰處自然風乾。

5

/7

灌腸晾曬大約十天左右，基本就幹得差不多了。這時，就可以將其從架子上或者繩子上拿下來了。

6

/7

晾曬好的灌腸可以直接裝進食品袋放冰箱儲存；也可以上鍋蒸熟，晾涼後再裝起來存入冰箱，隨吃隨拿，非常方便。

7

/7

注意事項：灌腸在晾曬過程中一定要注意保持通風，而且溫度要低，還有就是不要晾曬得過幹，防止太硬嚼起來費勁，掌握住只要吃起來有嚼勁越吃越香就可以了。

大雪節氣之後，老百姓便開始忙碌醃臘肉、臘腸等，春節將要來臨，如若沒有年味十足的臘肉和臘腸，怎麼能是過年呢？可能有的人會選擇在超市買現成的吃，但其實做法哪有那麼神秘，簡單便可以做出來，我家的臘腸便從來不用買，都是70歲的奶奶親手做的，奶奶稱灌香腸的方法其實很簡單，不過其中的技巧便需要非常注意，將臘腸灌好之後，直接晾曬是不對的，多加上1個小動作，這樣臘腸的口感才會鮮香好吃，而且放得久不壞，不長黴，美食便是需要分享，下面我便將奶奶灌香腸的秘訣詳細分享給大家，學會做法再也不用買，逢年過節做宴客菜也是很不錯的選擇。

灌臘腸的做法：

備用食材：豬腿肉8斤，豬小腸適量，花椒8克，食鹽70克，白砂糖25克，藤椒8克，生抽35克，桂皮8克，老抽8克，香葉3片，丁香10粒，高度高粱酒50克，乾紅辣椒粉70克；

製作過程：第一步，首先將豬肉先準備到位，豬肉最好是3肥7瘦的，將豬皮給去掉後，清洗乾淨，控幹其中的水分，將豬肉切成薄薄的片，或者是在買豬肉的時候，直接讓商販用機器切片亦可；

第二步，將花椒、桂皮、香葉和藤椒按照備用食材中的量準備好，全部放入在料理機中，啟動程式，打成細膩的末，辣椒粉按照個人的喜好選擇辣或者是不辣的，切好的豬肉片控幹水後，放入一個稍微大點的容器中；

第三步，加入打好的調料末，戴上一次性手套將其抓拌均勻，然後再依次放入辣椒粉、食鹽、白砂糖、生抽和老抽等調味料，最後加上白酒，用手抓勻，使得豬肉可以與所有的調味料都充分融合在一起，放在陰涼處通風；

第四步，差不多一個晚上的時間，使其入味即可，豬小腸是買的直接處理好的，將其清洗乾淨，用一個礦泉水瓶子，剪掉底部，只留下開口部分做成漏斗狀即可，將豬小腸用棉線固定在礦泉水瓶子的螺旋口處；

第五步，然後塞入醃製好的豬肉，將其撐起來後，將一端打結，慢慢將所有的豬肉都塞入其中，注意每隔一段就用棉線打個結，將所有的豬肉都灌好之後，用一個小牙籤，在豬小腸上扎許多的小孔；

第六步，處理好之後，掛在通風處晾曬，差不多10天的時間即可，放入冰箱冷凍儲存。

小編總結：因為今年的豬肉價高，所以做的臘腸都比往年少了許多，不過相比於買著吃臘腸，還是更加划算的，畢竟親手做的乾淨衛生，家人吃著才會更加放心，自從奶奶將做臘腸的秘方傳授給家人後，我家的臘腸便都不用買了，臘腸的做法相對比較簡單，雖然步驟看起來比較繁瑣，但都是為了可以讓大家看得更加清楚，非常建議你也可以親手學著做臘腸。