【科普】有人說一天喝8杯水對腎壓力大 這是真的嗎？

　菠菜久放冰箱變毒菜、大米含砷有毒、一天喝八杯水損害腎...這些說法近期你聽說過嗎？是真的嗎？北京市科協首都科學傳播工作室日前釋出訊息，這些都是謠言。

1.大米含砷有毒？

　　謠言

　　近日，據英國廣播公司報道稱，北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學安迪?馬哈爾教授透過對比實驗發現，放少量水將米飯煮幹，這樣大米中的砷會有80%會殘留下來；用5杯水煮1杯大米，煮熟倒掉多餘水後，大米中的砷則有43%殘留；將大米浸泡一夜後倒掉水，再按第二種方法烹調，砷殘留水平降至18%。這一實驗結果經被個別媒體冠以“驚人！慣用的煮米飯方法，讓你吃進了最多的砒霜”等題目發表後，迅速引發華人對大米及其製品安全性的關注。

　　真相

　　2014年7月17日，國際食品安全法典委員會首次通過了大米中無機砷的限量標準：每千克0.2毫克。該標準由中國牽頭的工作組完成，來自國家食品安全風險評估中心的吳永寧是這個工作組組長。他曾在接受媒體採訪時表示，他們檢測的稻米無機砷含量一般在零點零幾毫克。在當前標準下，稻米含砷的不合格率僅為1%。世界衛生組織規定，每天每千克體重的砷攝入量不超過2微克即為安全。照此計算，一個60公斤的人，每天攝入120微克（即0.12毫克）的無機砷，健康風險低到可以忽略不計。因此，砷殘留和煮飯的方式沒多大關係，因為本身的殘留就非常小。

2.粉絲能點燃是塑膠做的？

　　謠言

　　粉絲類的食品大家經常食用，爽滑的口感也讓許多人非常愛吃。可是最近，網上瘋傳著“點燃粉絲”的影片，說粉絲能點燃是因為裡面含有塑膠。

　　真相

　　粉絲、粉條類食品的確可以燃燒，可這不意味著是塑膠做的。“用燃燒的方法來辨別粉絲是不是塑膠做的不科學。”西安營養學會委員周萍說，粉絲類的食品全都是以澱粉為主要原料，而澱粉類產品本身就是有機物，能夠燃燒，所以用燃燒法來判斷並不靠譜。

3.菠菜久放冰箱變毒菜？

　　謠言

　　網傳，菠菜（在冰箱）放置的時間越久，微生物活動就越厲害，發生氧化反應後，菠菜裡的一部分氮元素就會轉化成亞硝酸根的形式存在，導致亞硝酸鹽含量升高。在很多人眼中，亞硝酸鹽是致癌物。

　　真相

　　這本質上仍是一個攝入量的問題。聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品新增劑專家委員會(JECFA)規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0-0.2mg/kg·bw。也就是說體重為50公斤的成年人，一天亞硝酸鹽的攝入量低於10毫克是安全的。假設菠菜中亞硝酸鹽含量為1.0mg/kg，每天至少需要攝入10公斤的菠菜才能觸碰安全值。也就是說菠菜是不是成為毒菜取決於攝入量。

4.一天喝8杯水損害腎臟？

　　謠言

　　一段時間來，一篇題為“你還在每天喝8杯水嗎？這樣喝水可能要了你的命”的文章在網路上廣泛流傳。文章稱，喝水太多對腎臟構成損傷。

　　真相

　　一天8杯水當然不會“喝死人”。人體最低補充水分量是指健康成年人在溫帶氣候靜息狀態下從腎臟排洩代謝廢物需要最低尿量加其它失水量，約500~900毫升之間。至於人體對於水的最大忍受閾值則是相當寬泛的，這是由於人的腎臟具有龐大的水、電解質調節能力，每小時最多可以排出700~1000毫升多餘水分。就是說，即便每天總的水攝入接近20升，腎臟也可以完成洩洪的任務，無非是多跑幾趟廁所而已。

5.洗眼液能把眼睛“洗乾淨”？

　　謠言

　　颳大風，不少人感到眼睛不適。一種號稱能清洗眼部雜質並緩解眼部不適的洗眼液在不少網店成了爆款商品。真的有這種功效嗎？

　　真相

　　眼睛會進行自我清潔，每次眨眼睛的時候，會有少量的淚液均勻塗在眼球表面，淚液會對眼睛起到一定的防護和清潔作用。一些洗眼液中含有的甘草酸二鉀和馬來酸氯苯那敏成分，有一定的抗炎、抗組胺效果。但是洗眼液中用作防腐劑的硼酸則可破壞角膜表面的黏蛋白，而用作表面活性劑的聚山梨醇酯80則會降低角結膜細胞活性，如果眼部長期接觸這兩種物質必將有害眼表健康。因此，健康的眼睛是不需要使用洗眼液的，如果眼睛真不舒服，最好去醫院就診。

6.野菜都是綠色、純天然？

　　謠言

　　春天到了，一些小區和公園裡，每天都有不少來挖野菜的人，在他們口中，這些野菜是大自然饋贈的珍品：綠色、天然、無汙染……

　　真相

　　用檢測卡檢測在北京天壇公園的綠地裡挖到的苦麻菜、薺菜、灰灰菜和蒲公英時發現，這些野菜上面有農藥殘留。其中，農殘含量最高的是薺菜，其次是蒲公英、苦麻菜和灰灰菜，可見這些生長在公園的野菜並不是像老人所說的那樣純天然。而對路邊採集的野菜進行重金屬檢測，結果發現不少野菜中鎘和銅的含量較高，其中有的野菜中鎘含量超標。野生和天然無公害是兩碼事。

7.睡前喝酒有助於睡眠？

　　謠言

　　很多人都有這樣的體會——晚上喝了酒之後能夠很快入睡，因此認為喝酒有助於睡眠。

　　真相

　　研究表明，酒精最初會使人昏沉欲睡，確實能縮短入睡時間，看似對睡眠有益；但隨著酒精代謝，其實會損害人們後半夜的睡眠質量，引起失眠與多夢等，使整體的睡眠質量下降。所以，睡前喝酒並不能增加總的睡眠時間，反而有可能使睡眠變淺，不利於睡眠。借酒來醫治失眠，並不是長遠的辦法，如果因此養成了酒精依賴，更是得不償失。

每天八杯水，最早見於上世紀四十年代美國一個研究機構的報告。其根據是：每轉換一卡熱量需要一毫升水，於是得出每天需要2000毫升水。這個數字包括了膳食和飲料中的水，所以本來就沒要求另外再喝兩千毫升；原數字是個平均值，如果考慮到性別、體量和體力消耗，這個值還要修正。所以每天八大杯的提法本身就不科學。