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  • 1 # 使用者2873166950085

    蒙布朗風南瓜草莓慕斯蛋糕

    材料

    海綿蛋糕:蛋白4個,,蛋黃4個,60克白砂糖(蛋白用),20克白砂糖(蛋黃用),低粉100克。

    南瓜慕斯:

    A.南瓜泥150克,1大勺朗姆酒,淡奶油60ml,

    B.160ml淡奶油,,牛奶70ml,2片吉利丁(約9-10克),白砂糖40克

    做法

    1.蛋黃加入20克的白砂糖打散。

    2.蛋白打發到阻力較大即可,因為糖份太大無法打致到硬性發泡。

    3.取1/3蛋白與蛋黃混合均勻。

    4.再混合好的蛋白蛋黃混合物加入到餘下的蛋白中,攪拌均勻。

    5.篩入低粉,先把麵粉切入麵糊中,在翻拌均勻。

    6.把麵糊放到裱花袋中,配上圓口的裱花嘴,斜著擠到烤盤中。我用的裱花嘴有點大,建議可以小一點,擠出來細一點更好看。

    7.放進預熱好190度的烤箱中,烘焙15分鐘左右。(根據自己烤箱實際情況來調整)

    8.出爐後,稍稍冷卻後,去掉油紙,按照模具裁切出需要的大小。

    9.南瓜去皮,切成片,放在微波爐中微4分鐘,然後取出翻拌一下再微波5分鐘左右,用筷子輕易扎透即可。

    10.放入攪拌機中,稍稍加一點點牛奶(原料外),攪拌成泥。

    11.在攪拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌勻。

    12加入用冰水軟化的魚膠片。

    13.牛奶中放入糖加熱融化後至溫放入南瓜淡奶油糊攪拌均勻。

    14.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分發,然後與南瓜糊攪拌均勻做成南瓜慕斯糊

    小訣竅

    把做好的南瓜慕斯糊分別倒入模具中冷藏一晚凝固。

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