我是正宗的梅州客家人，這個問題我來回答。只是單純的吃過，從未親自做過。因為吃過很多地方的釀豆腐，最好吃的莫過於自己老媽親自做的，她的做法是，買好幾塊豆腐，斜角切成三角形，再嵌入餡料（一般是肉末、香菇等），放油鍋煎到兩面金黃，再撈起後用。準備一個沙煲，放上煎好豆腐塊，放少許水，放蔥等，大火轉小火煲它個時間段（具體的做法就不太清楚了，只記得出鍋吃），哇，出鍋後讓人垂涎欲滴，現在肚子都餓了，特別想立馬回家再嚐嚐老媽的親自做出的味道。

其次，吃過其他地方的各種各樣的釀豆腐，大都不太好吃。缺少了油煎的步驟，或者是豆腐不太好，亦或者是與酸菜搭配，掩蓋了其本身的香味。總之，家鄉的味道，自己身處的地方的味道是歷來最正宗，最好吃的。

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富。食材豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。步驟客家釀豆腐1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。2.用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。4.煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。6.豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。