餐飲的出路是送外賣，套餐送外賣，家庭定餐，上網本市快送！早上定中午到，幾點幾分都不差，就這樣送外賣，也許生意會火，就是要設計好菜碗的設計餐具的回收和使用，一次定餐終身免費餐，讓定過菜的人一個掃碼，菜就定好，時間一到萊就送到，一個套餐上千元，上五百元二千元，只要不坑蒙拐騙定家，這生意一定好做！讓節日在家的人員，吃到賓館酒店的大菜！廣告一做，本市大酒店在規定的範圍內市內，服務那個地方，把全市的餐飲業聯合銷售路越近，就送，一個酒店一個價！那個酒店接單那個送！要麼聯合做，要麼獨家做！大酒店做大生意，小酒館做小生意！大家試試看！

這次疫情是對餐飲業的一次致命性打擊。

我覺得，現在餐飲業確實到了最艱難的時候了。

只有等待疫情結束，才能迎來轉機。

目前看只能依賴外賣銷售。

就目前的狀態，餐飲行業確實受到疫情影響比較大，但是也不至於全面崩盤，因為現在隨著疫情的好轉，基本都陸續的可以營業，雖然部分不能聚餐堂食，但是可以打包外賣.這時候你就可以改變策略，專做外賣的一些快餐實惠的選單食品，滿足市場需求，比如你的店如果做火鍋的，你可以推出小份額好打包的菜品，炒菜餐廳就要推出快餐實惠食品，現在疫情期間食客的一般都會選擇外賣點餐，只要你願意改變，能抓住顧客的需求，生意都有得做，民以食為天，餐飲行業從古至今都是最有保障的行業，只要我們根據市場的情況，作出一些改變去順應市場，我們就多少會挽回店面的開支，甚至你做得好還能賺錢.

2020年是個災年，尤其是餐飲行業，不是說有外賣就好，對我們這種稍微大些的店還是靠進店消費的，大單才能撐起營業額，酒水部份都能養人喲，現在只能做好有本職，硬撐看到10月份能不能起來，只有疫情過去了，才會有轉機

今天出去直銷了一天餐飲酒店業務，10家店起碼有一家到兩家轉讓，要不就是店開著一個人都沒有，生意慘淡，酒店也是如此！看來損失的人特別多。

要說出路還真不好說

第一疫情雖國內沒了，但是國外爆發了，所以還是會影響一些

第二餐飲幾個月沒開，裡面的蟲子老鼠糞便有很多，不衛生，短期內不會有多大改變，3月底4月初估計人會多些。

第三雖然國內沒報有疫情發生了，但在復工開始階段，如果有一個兩個出現也不會報出來了，除非大規模。

餐飲是剛需，隨著時間推移肯定會有好轉，快遞目前是比較好的一種方式，但平臺的費用抽成不少，因為平臺的開支也大，我想了一種辦法能共享，不知道有沒有用。

針對目前疫情的情況下，本人說說自己對餐飲行業的轉變和機遇，需要注意些什麼，僅代表個人觀點，僅供參考。

一、轉變思維，做知識型餐飲人

疫情期間門店裡開不了門，餐飲人也不能閒著乾著急，可以借這個機會好好學習，研究下外賣平臺怎麼玩，研究下會員營銷怎麼搞，研究下社群營銷怎麼做，研究下抖音怎麼玩……因為所有的這些都是未來的你必須要面對的。

包括店面的管理、人員的培訓、團隊的激勵、財務的核算、店面的營銷推廣等，這些都是需要掌握的硬知識，餐飲行業今時不同往日，再不學習，下一個被淘汰的很有可能就會是你。

二、短期內堂食會迎來大爆發

在家裡憋了幾個月，天天只能吃素菜、點外賣，疫情結束以後，短期內堂食餐飲肯定會迎來大爆發。尤其是一些提供正餐服務，以及情侶聚會，娛樂休閒相關的餐飲，可能會迎來一波小繁榮。

但是受疫情的影響，在快速恢復之後，店面團隊的組建，原材料的採購和運輸，疫後服務的調整和最佳化這些都是問題。所以都都得提前做好準備，這樣才能更快地進入狀態恢復生產，才能將損失降到最低。

災難對整個餐飲行業都是一種考驗，只有經得住生死考驗的店面才能火的長久，只有經歷了生死考驗的品牌才能走的更長遠。

三、產品主義將迎來新機會

本次疫情的發生就和餐飲相關，所以經歷了這次疫情，“病從口入”這句話將會被所有人牢記。相應的，產品品質和安全衛生將會成為消費者新的關注點。

這時候餐飲店如果能快速採取相應的措施將食品安全問題提升到運營的戰略高度去重視，相信一定會給市場交一份滿意的答卷。比如可以嘗試採取以下這樣的措施：

1、加強明廚明檔展示

2、嚴格把控食材的採購源頭，尋找優質供應商合作

3、產品的安全情況在店內顯眼位置做每日公示

4、將產品安心卡作為廚政運營的一部分，保證每道菜都安全可追溯

5、嚴格控制食品安全衛生，員工健康狀況要及時公示，監督員工戴口罩、手套、戴帽子

6、價格戰在一定時期內肯定還會存在，但是從長遠來看，只有做乾乾淨淨的好產品，掙明明白白的錢，這樣的餐飲人才能在行業的競爭中存活下來。所以，要及時轉變思路，迎接未來餐飲的新變化。

四、行業重新洗牌，強者愈強

透過這次災難我們就可以看得出，那些在平日裡將運營和營銷放在首要位置的品牌，在災難中依舊能保持旺盛的生命力，在災難結束後也是第一時間恢復生產，享受災後流量紅利。這就告訴我們一個道理：餐飲經營，功夫都在日常，想要走得遠，一定要從內部先穩固起來。

那些平日裡的生存艱難，舉步維艱的餐飲店，很有可能就會在這次災難中被淘汰掉。再加上行業資本的接入，災後餐飲行業會迎來一輪大洗牌，但那個時候恐怕是強者會更強，弱者就只能被淘汰。

這對於大多數用心經營的餐飲人來講，實際上是好事情，因為任何保持良性迴圈和良性增長的市場，對於身處其中的人而言，都是巨大的機會。

五、最佳化產業結構，擴充套件盈利渠道

這次受疫情影響，朋友圈裡的的餐飲老闆們都很焦慮，因為店開不了，立馬就斷了收入來源，而且還要交房租，給人員發工資，每天都要支出很大一筆錢。還有很多老闆為了應對年春節的火爆，在年前早早地就備好了貨，眼看著很多食材都要過了保質期了，只能乾著急。

還有一些老闆，在這時候反而並沒有那麼慌。我認識一個賣酸辣粉的老闆，他早已把酸辣粉做成了成品，即可以在店裡賣，同時也可以在網上賣成品包裝的。當別人都無事可做等著開業時，他早已在朋友圈裡快速賺錢了。這就屬於延伸產業，餐飲的銷售不僅僅侷限在店裡，也不僅僅侷限於你的產品本身，對一家店來說，你最大的財富是你的客戶資源，而非你的產品。

六、擁抱網際網路就是擁抱未來

最後一點其實是最不用講的，那就是一定要“觸網”。網路的魅力相信很多人你都已經見識過了，一個抖音主播帶貨，一條影片能抵很多餐飲店幹好幾個月。很多美食賬號透過內容給商家導流，收入也不菲。

對餐飲商家來說，美食就是自己的獨特技藝，為何不借這樣的平臺去展示呢。正如我們前邊說的，透過影片展示，還能增加公開透明，讓顧客吃的更安全、更放心。

還有疫情過去以後，外賣可能會迎來新的增長，那些之前僅僅把外賣當做廣告宣傳平臺的老闆們，這回應該明白外賣的重要意義了。那麼接下來要做的就是認真研究，好好應對了。

2020餐飲的出路在何處？我想說的是，實體店，都應該線上線下相結合，不轉型就會被淘汰。

目前多家餐飲企業陸續復工。這次疫情，對所有餐飲企業來說，這次轉型實際上就是升級轉型，這次疫情是挑戰，更是機遇。。

舉個例子，我們有一個客戶，湖北400多家大店，做鮮魚火鍋的，他是怎麼做的呢？：

首先，困境之中，團隊是最重要的。所以每天都會開線上會議，一方面統一思想，另一方面給團隊賦能、聚力，疫情反而讓團隊更強大了。

其次，很好地利用了疫情帶來的空檔期，靜下心來做了很多產品的研發。而之前一些在企業經營中沒有時間思考的問題，也剛好透過這段時間和團隊交流，得到了解決。所以未來的發展方向更加清晰了。

另外，因為湖北也是疫情爆發的重災區，為了支援全國抗疫，他們最早給十堰紅十字捐款十萬元，然後和政府合作，給一線工作人員做愛心餐。他們做的愛心餐都是炒菜和份裝酸菜魚、番茄魚的形式，無形之中提高了產品創新的實力。

再加上一線的工作人員很多，政府合作的訂單量又很大，所以疫情期間的產品反而很熱銷。也是在這樣的機遇下，他們開始設想做居家餐飲的可能性，所以推出了幾款居家型的產品，將以往的單人份的成品外賣換成適合家庭餐的半生鮮外賣模式，也完全接納餐飲往線上做，有的老餐飲品牌可能不習慣做外賣，我們其實很早就開發了自己的電商平臺，涉足線上了，所以疫情期間還是可以安穩度過。

這次轉型並不是應急措施，而是長期的戰略行為，我們正從經營產品向經營品牌轉變。

創新就是根據市場的趨勢不斷進行調整，吃老本就是死亡，所以為了跟上形勢，必須不斷在戰略上進行突破；產品上，對菜品的打磨上，並且擁抱外賣，不斷迭代升級，適應市場和使用者的需求才能生存並且爭取超越。

2020餐飲的出路何在，成本高利潤薄，經營困難？

餐飲同行大家好，我做餐飲有十五年了！這回的疫情就註定了2020年是一個不平凡的年，也可以說是一個多災多難的年月，其實對很多實體店來說打擊都很大，餐飲可能是最直接的吧！

到現在為止近兩個月全國大小飯店百分之八九十都在停業狀態。疫情雖然說快過去了，其實餐飲的寒冬才剛剛開始。現在各地的一小部分飯店陸續的開展了外賣的活動，其實很多店還是入不敷出。

現在的外賣扣點太高達到了二十二個點，而且現在由於疫情的原因，各地物價菜價居高不下，就直接導致成本高，利潤少，再加上人工費，防疫物資費用，導致很多外賣行業都是在賠本賺吆喝。其中的滋味或許只有當老闆的才能體會到吧！

我現在也是合夥開的一家飯店，經營四年多了，之前一直都很穩定。這兩天我們股東在一起也在研究開外賣的事情，因為幾個因素決定先暫停營業。

1，市場份額佔有量。平時我們的店也有外賣服務，但是一直都不是很好，現在家家都開展外賣，市場競爭就會更加激烈，加上考慮到成本的加大，人工費用的支出，利潤越來越小。

2，菜品質量。現在的快遞員有很多都沒有回來上崗，隨著訂單的增多，會導致很多單長時間送不出去，有的到顧客手中都已經涼了，嚴重影響了菜品的口感和色澤。顧客體驗感越來越差，會給店裡越來越多的差評，容易影響到將來的堂食客流。

這就是我們現在面對的問題，還是選擇觀望的原因。

當然，我們也在考慮下步該怎麼去做。

今年可能就是餐飲大洗牌的時候了，現在為什麼許多人都說餐飲越來越不好做了，其實是專業的越來越多，那些專業知識不多，還不努力學習的人自然會被時代淘汰的，渾水摸魚的日子已經過去了！

接下來我們應該考慮如何提升我們自己，從產品結構，服務理念，包括用餐體驗下多下功夫，大浪淘沙，適者生存，是金子總會發光的！

餐飲同行們，已經到了抉擇的時候了，希望每一位餐飲人都能看到自己的不足，多多思考，從根本上改變自己，明天一定是個豔陽天！

加油

2020年初一場突如其來的疫情打亂了餐飲人的步伐，給餐飲行業重重的一棒，兩個來月的疫情讓很多餐飲店相繼倒閉，叫苦連天！但我相信有中國政府的牆裂干預，有中國14億人的空前團結，相信我們萬眾一心一定能挺過難關，相信經濟復甦指日可待。

下面個人觀點僅供參考；

趨勢一：消費市場依然會持續增長

在經濟唱衰的環境中，很多人說現在是餐飲寒冬，但是人們卻忽視了一個重要的事實——民以食為天，華人骨子裡“好吃”的本性是不會被經濟衰退所打敗的，飯是必需品，對於中國近14億的人口來說，餐飲市場的份額可是非常巨大的，就看你有沒有能力和信心。可以說，餐飲業真正成為消費升級背景下拉動內需的重要產業。和美國相比，中國9倍的餐飲門店創造了和美國相當的市場規模，而華人均餐飲消費還不足美國的1/5。中國餐飲成長空間還非常之大，根據相關資料顯示，預計2020年餐飲業總體規模將突破5萬億大關。

●趨勢二：小吃增速飛快，潛力巨大

根據報告資料顯示，小吃快餐的營業門店數以44.3%的佔比遙遙領先，其優勢無可撼動。小吃由於其操作的便利性以及受眾群廣，也深受投資者的喜愛，畢竟投資小，風險低，門檻低，操作難度不大。

同時資料顯示，無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非常快，人均消費金額也在升級。小吃的客

單價由過去的10元左右，比如說一份雞排，達到了現在的15～30元之間。傳統小吃從品牌、包裝、體驗感都做了升級之後，客單價能做到30多塊，這背後折射的，是傳統餐飲行業亟待變革的迫切需求。

另一方面， 飲品行業的表現也頗為亮眼。報告顯示，飲品店營業門店數繼續保持高速增長，且各級別城市飲品店都處於強勢的增長期。目前已經誕生了不少網紅飲品，喜茶、鹿角巷等，各路資本的快速入場，讓整個飲品行業欣欣向榮。

飲品行業這類非剛需消費品類的風生水起，暗合了消費升級趨勢。未來一年內，飲品市場仍然有巨大增量，星巴克CEO也表示，會在今年下沉二、三線。

●趨勢三：餐飲正在經歷新一輪變革

如果說去年這個時間，數字化還是餐飲行業的發展趨勢之一，今年看，數字化已經成為餐飲人的共識。《中國餐飲報告2019》指出，餐飲行業未來的發展趨勢是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智慧商業、餐飲零售、精細化運營。

過去粗放式經營依靠的是經驗，而現在，資料能提供給你準確的判斷依據。依靠大資料支撐餐飲時代已經來臨！

說起2020餐飲業的現狀與前景，很多人都表示悲觀的態度，確實，受新型冠狀病毒的影響，餐飲業確實是會經歷一段短暫的寒冬，但是，大家一定要相信，這個寒冬只是暫時的，也是短暫的，畢竟人們的生存是離不開餐飲業的，餐飲業作為剛需，到何時都是有市場的。所以，大家對2020餐飲業的現狀與前景不需要過度背光，當然，想要創業的話，也可以將現在為一個考察期，等到“春暖花開”，餐飲業一定還會生意紅火的。