自己家做的滷牛肉裡面能不能吃，有沒有亞硝酸鹽，得看具體情況。

先簡單介紹下亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要是指亞硝酸鈉，是白色之淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與實驗相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。不過由亞硝酸鹽引起的食物中毒的機率較高。

在什麼情況下自己家做的滷牛肉會有亞硝酸鹽呢？有可能買回來的牛肉裡面含有亞硝酸鹽，那麼做出來的滷牛肉就會有亞硝酸鹽，只要量不超標，是可以使用的。還有一種情況是，新鮮的牛肉做出來滷牛肉，放了有一段時間，會產生亞硝酸鹽。放久了肉類，最好不要食用。

在一般情況下，選擇肉類是要多注意，多看看，多聞聞，避免買到變質的肉類，食用影響身體健康。建議多吃豆類，比如豆腐，豆腦，豆皮，豆漿，豆乾等。

題主你好，我作為一個長期從事滷菜行業的研究者與實踐者，可以很負責任地告訴你：在家裡做滷牛肉也含有亞硝酸鹽，只不過含量極少，在人體可以承受的範圍之內，總體來說是健康的。

滷製品，要想味道好，就要用老湯，這個老湯是經過反覆煮沸的肉湯，裡面的亞硝酸鹽含量比較高。滷湯用的次數越多，放的時間越長，裡面亞硝酸鹽的含量就越高。但同時我也要說明一點，亞硝酸鹽並非洪水猛獸，他普遍的存在於我們吃的很多食品之中，比如鹹菜，比如隔夜的剩菜裡面都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是國家允許使用的食品新增劑，不過這個使用是有一定用量標準的。

對比家裡自己滷的滷菜，可能外面賣的滷菜亞硝酸鹽含量更高一些。因為亞硝酸鹽有提鮮、提味、髮色、保水的功能，一些不良商販，為了達到賣相好味道好的效果，會在滷菜裡，新增過量的亞硝酸鹽，這樣對健康就很不利了。不過也有一些滷菜攤，就用天然的，植物香料調香調味，不用新增劑。比如我們免費學滷菜的號上教的方法，大部分都是不用新增劑的。

那怎麼分辨滷菜裡是否過量添加了新增劑呢？一般來說我們作為普通消費者只能是先看，就是顏色，太鮮豔的，可能會有問題，然後放了很多天不壞的，看起來，溼潤飽滿的，往往也不保險。特別是對於一些顏色過紅豔的，要特別注意。