香辣醬料配方

1、原料：

豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克

色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克

大蒜末：50克 花椒麵：50克 白芝麻：50克

蔥花：50克 薑末：25克 十三香：20克

2、製作：

炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。

備註：

熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。

辣味醬料配方

1、原料：

辣椒麵：100克 食鹽：20克

雞精：15克 花椒麵：10克

味精：10克 色拉油：120克

2、製作：

將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。

海鮮味醬料配方

1、原料：

耗油：50克 柱候醬：50克

鮮湯：30克 蔥油：50克

味精：5克 鹽：5克

2、製作：

充分攪拌均勻即可。

4

咖哩味的醬料配方

1、原料：

咖哩粉：30克 咖哩油：30克 料酒：30克

食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克

香油：30克 辣椒麵：25克 洋蔥粉：25克

2、製作：

充分攪拌均勻即可。

　　試試下面的做法吧：　　烤麵筋醬料　　1、紅油的製作　　菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調和油、色拉油）　　小辣椒2斤（必須用小尖椒）粉碎最細　　花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩　　先將菜籽油放入鍋中燒開（10成熱），端離火源降溫大約2分鐘（8分熱），把薑片、大蔥放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出（此大料只能炸2次，以後煮大料水做麵醬用），此時油溫大約180-200度，把辣椒麵逐漸放進去（不可一次性全部放進油鍋）邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內要攪動4-5次充分攪勻，24小時後才能使用。　　2、醬料的配製　　水5斤、食鹽3-5兩（根據甜麵醬的質量而定）、製作紅油後的大料（可煮2次）約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料後加入甜麵醬2.5斤（甜麵醬的質量好少放點）、十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖哩粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分攪勻端離火源。　　3、其它配料　　一、炒熟芝麻　　二、炒熟花生米碾碎　　三、新疆上好孜然粉　　四、優質胡椒粉　　五、大紅袍花椒粉　　六、十三香　　七芝麻醬　　八、燒烤　　4、將串好的麵筋串用刷子把醬料均勻的刷在麵筋上，醃製5---10分鐘，再把紅油均勻的刷在麵筋串上稍停幾秒鐘，放到烤爐上烤之冒泡，再刷一次紅油稍停即烤，烤之外黃微焦裡嫩撒上芝麻即可　　五香味：噴灑少量胡椒粉和十三香既是五香味　　麻辣味：塗上紅油裡的辣椒噴灑大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味　　孜然味：噴灑大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味