二鍋頭的酒名來源於該酒的釀造工藝。二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。

二鍋頭是一種很純淨的好酒，如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。吳延祁在詩中讚道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。

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原因很簡單的，其實是每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而後濃度不斷地下降，到後來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。第二鍋就叫“二鍋頭”，第三鍋叫“鍋尾”。由於鍋頭和鍋尾質量不太好，不要，只要第二鍋酒，所以就叫“二鍋頭”

​燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什麼的。

按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。

出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。

顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。

如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

朋友，北京二鍋頭燒酒原是山西釀酒商人在北京謀生的職業，解放前多為零賣零打。解放後政府把它們集中到北京市朝陽區八王墳（就是現在的現代城）建成北京市紅星酒廠，現在搬到北京市順義區了，八王墳立交橋西北角地鐵站口有幾座樓房是酒廠的居民樓。其中有一位八十多歲釀了一輩子燒酒紅星酒廠退休老人對我說，二鍋頭燒酒為什麼叫二鍋頭，是因為解放前釀製燒酒時，先把一個裝有發酵糧食的大缸放在火上燒烤，但為了降溫在它上面又放上1個裝滿了涼水的小缸，等小缸裡的水燒開後，把小缸裡的熱水倒掉，換成涼水放回大缸上面繼續燒，所以北京的二鍋頭燒酒叫二鍋頭，就是兩個缸燒製二鍋頭酒的意思。因為它操作特麻煩，解放後改進成只用一個大酒缸燒酒了。

現在的酒都太假了，有上千的有幾塊錢的。都是勾兌出來的。想喝真酒到鄉下，五穀雜糧都可以做，粉碎，摻入自己夏天曬的純綠色材料大麴拌均勻，然後放入窖中或桶裡封閉發酵，隔兩天攪拌一下，夏天二十天，冬天三十五天自然發酵，然後上鍋蒸，你看看十斤酒料能出幾斤酒？這才是真的，現在酒廠都是大量生產，要數量不要質量！而且還要摻入各種化工原料，香精等等來調節口味！這能算是酒嗎？

二鍋頭是中國北方固態法白酒的一種古老的名稱。現在有的酒仍叫二鍋頭。現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭係指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水後而蒸出的酒。

這跟制酒的工藝流程有關。

“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。

清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。

蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。

二鍋頭就是原料在經過第二鍋燒製時的鍋頭酒就叫二鍋頭。從原料上講，第一鍋和第三鍋分別是頭和尾，雜味物質較多，而第二鍋則酒醅純淨，蒸出的酒也更為精純。從餾段上講，鍋頭酒度數高，酯類物質含量高，酒質醇厚綿長。高度酒香是香，就是容易上頭，不易醒酒，聽說這幾年洋河獨創了綿柔系列，酒度高也不會上頭口感頭痛，得空好好嚐嚐。​​​

二鍋頭應該是第二口鍋燒製，一般酒的名字都是跟歷史或者工藝有關的，比如洋河就是呂洞賓手裡拿的禾穗和騎的山羊組合而來的！