來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。

而後來這些流行的“江湖菜”，在烹製手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。來鳳魚選料講究，是精選無汙染水域的花鰱魚。據廚師長介紹，這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹製而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，硬是筷子捨不得離手哦。食材 花鰱魚1500g 油適量鹽適量生抽適量蠔油適量白糖適量泡姜適量薑末適量大蔥適量花椒粉適量幹辣椒適量豆瓣適量料酒適量泡椒適量醋適量大蒜適量花椒粒適量胡椒粉適量 步驟： 1，花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製 2，配料：幹辣椒節，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油 3，大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末 4，鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮 5，加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片 6，加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時， 調入醬油、香醋 7，將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥 8，再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，蔥段 9，鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上