自釀酒成本高！我小的時候，家裡每年都會自釀谷酒，會有專門的釀酒師傅上門幫你釀造，需要足夠大的廚房，足夠大的鍋，還有一些儀器裝置都很佔地方的，還得留個地方給穀物發酵，釀一次酒時間大概是半個月左右吧，包括封壇，綜合以上，以現在人的時間觀，你覺得還會有多少人會選擇自釀？

商場裡的白酒幾乎大半都是蒸餾勾兌的白酒，為什麼要喝，因為方便啊！一瓶酒百來塊，付錢立馬就可以喝的到，不用那麼麻煩！

有酒癮的人主要就是享受那種酒的味道，那種酒精環繞的氛圍，勾兌酒其他的不敢說，味道也足啊！綜上所述，現在自釀酒的少了，勾兌酒多！關鍵因素是成本！

中國釀酒的歷史很長，據說最早釀酒的人是杜康，而關於酒的起源大部分和醋有關係，但關於酒和醋誰先出現有不同的說法。但兩者的確是有共同點的。

在宋代以前中國釀酒還大多使用非蒸餾技術，這種方法釀酒適合於小作坊或家庭生產，釀出的酒顏色為乳白色，稍有不慎就會變酸，釀出的酒有點類似於我們今天喝的醪糟。

在蒸餾酒技術自明清時期開始成熟，起本質是為了提高酒精濃度。而且蒸餾酒無色味純，酒的原漿就如同是做菜時的主料，剛出爐的蒸餾酒過於猛烈，對很多人而言是喝不慣的。因此在市面上見到的酒都是經過勾兌的，否則真正的原漿酒是很難賣出去的。有必要說明的是勾兌酒並不是貶義詞，這說明只是一種技術，不但中國白酒如此，世界各國的蒸餾酒都需要勾兌和調味，以滿足不同消費者的需要。

而勾兌酒是現代釀酒工藝在出廠前的最後一步，其實質應該是將不同批次的酒和調味劑進行勾兌，而不是簡單的加入香精和水。