步驟1

將豆腐切成1~1.5釐米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太乾）

步驟2

將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會

步驟3

取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的

步驟4

將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁

步驟5

將豆腐塊放入一個乾淨的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了

步驟6

將豆腐塊醃製20分鐘後再炸，醃的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中醃製儲存時間長一些

步驟7

炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太乾可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀

步驟8

炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀麵杖擀成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關係

步驟9

將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了

步驟10

將乾淨的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將醃好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋裡少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥裡嫩

步驟11

將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹籤子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少）；家裡自己吃可以不用竹籤子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了

步驟12

然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了

油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香”的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。

臭豆腐8塊

植物油100毫升

醬油5毫升

乾紅椒末2勺

香油少許

鹽3克

味精2克

將臭豆腐表面的雜質洗淨，注意不要弄碎

將洗好的臭豆腐放在盤中，置於通風處風乾

將乾紅椒末、鹽、醬油、香油、味精調勻成蘸汁

鍋置中火上，倒油燒至六成熱，將豆腐塊逐個入鍋中炸香炸透，待炸至豆腐呈膨空焦脆時，撈出瀝油，裝入盤內，再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，蘸食味汁即可（圖4～圖6）

圖5

圖6