新鮮鴨腸，注意一定要新鮮，冷凍的、鹼發的永遠沒有新鮮的好吃，鴨腸要處理乾淨。現在人們都愛鮮鴨（鵝）腸或生摳鴨（鵝）腸。將鴨（鵝）腸買回後去筋膜和汙液，洗淨後改成 12-15釐米的長節加入清水，以剛淹過為宜，加入冰塊放入冰箱保鮮，吃時用清水衝一下入盤加點綴物即可。

鐵板鴨腸適合用錫紙烤的方式，將錫箔紙做成錫箔紙碗，將鴨腸放入，加上適合於鴨腸搭配的各種醬料後將其放在鐵板上，烤熟即可，大概時間3分鐘，可將錫箔紙封好，上桌時掀開即可。

給大家介紹幾款適合搭配的醬汁：

一、魚香醬

主要調料：精鹽、醬油、白糖、醋、姜米、蒜米、蔥花、泡辣椒、味精

調製要領：1、泡辣椒一定要剁茸，小火炒出香味，但要注意不要炒焦糊。2、控制好姜、蔥蒜的比例，通常蔥的量要大些，並於成菜之間放入。3、魚香味應用到溜炒類菜餚時，水澱粉的用量不宜太大，用於蒸制菜餚時，汁的量要多。4、白糖、醋、精鹽、醬油配合泡辣椒和姜蔥蒜的味道，使魚香味濃郁，鹹香辣甜酸兼備。烹調時醋最好在起鍋前下鍋，否則收不到甜酸味的效果。

二、麻辣醬

主要調料：精鹽、味精、紅油、花椒油、醬油、白糖、辣椒麵、花椒麵、豆瓣、豆豉茸

調製要領：1、麻辣味的關鍵除了辣椒麵、花椒麵的麻辣外，還需要用炒制的油酥豆瓣和豆豉茸增香。2、炒制豆瓣和豆豉時火力要小，以防焦糊。3、製作的步驟將郫縣豆瓣、豆豉茸下鍋煵酥，炒香上色，加入鮮湯，再放入各種調料及主料收汁後，淋入紅油、花椒麵增加麻辣。4、適用醬油、紅油辣椒、花椒量不宜過大，做到麻而不烈，辣而不燥。

鴨腸，是很多菜餚都會用到的食材。可滷、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

烤鴨腸又名鐵板鴨腸，是一道火遍全國的街邊小吃，鴨腸先經過滷製再在鐵板上烤熱，然後加上秘製醬料而成，味道麻辣脆爽。

烤鴨腸由鐵板燒衍生而來，鐵板燒起源於日本，已經有40年的悠久歷史，目前國內鐵板燒風靡大江南北，紅透全國各地，經歷數年市場培育，在各地城市形成了一批又一批鐵板燒的愛好者，鐵板也衍生出了很多鐵板美食，比如鐵板魷魚，鐵板烤腸，鐵板鴨腸。無論在南方還是北方，無論是在豪華的酒店還是繁華的街頭都可以火暴經營，深受老少歡迎！鐵板燒講究其食材新鮮，乾淨衛生。並且鐵板導熱快溫度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的營養，口感也是無法比擬地有汁有味。

材料

鴨腸10根.做法1. 鴨腸洗淨焯水備用.2.鍋內放入適量的清水，放入鴨腸，加入生薑片5片、八角二隻、適量的桂皮，蔥斷三根， 幹辣椒10只.大火燉煮.3.加入適量的醬油、白糖、黃酒煮爛，收幹加入適味精即可.

家常版的烤鴨腸就做好了！