其實一直以來這是一個有爭議的問題！廣東人認為打邊爐不是火鍋，而外省人認為打邊爐和火鍋沒區別！

以壹周君的認知！在“吃”的這個定義下，打邊爐和火鍋是一個意思，但在“吃什麼”這個定義下，兩者又所有不同！

很久以前，廣東省大部分地區還是小漁村，漁民們打完一天的魚回來，晚上想聚個餐喝個小酒什麼的，怎麼辦呢？大家就在自家泥巴做的爐子裡點起木炭，上面再支起一口泥做的鍋子，也就是砂鍋，鍋裡放上高湯或是沙爹湯，呼朋喚友大家一起帶著各自打漁剩下的食材，聚在一堆一起涮海鮮著吃。

因為大家用的都是公筷（其實就是比普通木筷長兩倍的竹筷子），而且地方太小沒得坐，索性大家都圍著爐子站著吃，所以這種景象，就被形象地稱作——打邊爐！

延續至今，大家已經都用木筷、用電磁爐，都有座位了，但是“打邊爐”這個貌似動詞的名詞，依舊被廣東人叫的響亮！

另外還有，廣東人的傳統是秋冬打邊爐，春夏絕對不吃，因為熱天裡會“熱氣”，也就是上火。雖然現在廣東是各地人民大融合，習慣都變了，老廣廣們還是在堅持這個傳統。

說完了打邊爐的歷史，再說說吃法的不同，廣東人打邊爐，鍋底大多數海鮮湯，還要配些蟲草菇子之類的補品，所以基本上都是清湯鍋，涮的食材，也基本是生猛海鮮，哈哈說過了，基本都是“見火就熟”的。蘸料也沒四川重慶火鍋那多多選擇，大體就是海鮮醬、沙茶醬這些了。雖然現在餐飲業講究的是融合，但廣東人很多習慣一時半會改不掉的。

對了還有一點，廣東打邊爐涮菜裡還有不得不提的蛇肉和狗肉，以及潮汕的牛肉丸子。因為避免愛狗人士的反感，我就不說為一黃、二黑、三花、四白這些了

這些，也是與四川重慶火鍋最大的區別了

不看前面老師們的回答，我正準備又開黃腔。打鐵匠裡有打邊爐的，我還納悶，與火鍋什麼時候和起來了？原來全是吃的方法。它們的區別在於專與兼，火鍋是專門等生菜上桌，再由吃的人，各自的愛好，在火鍋裡面，涮，煬，煮，淌，（一些字寫不到，難得查。都明白的幾種過湯方法）。吃火鍋的人，一吃火鍋料裡的特別美味，二吃菜品的新鮮味。三是自由掌握生熟杷硬，四是時間不定。是三五好友或是一家親人團聚時最好會餐方式。慢慢吃，慢慢品，慢慢談，慢慢論。自由自在不怕冷，各有各愛不難人。紅湯高湯自己選，葷素搭配品類多。南北老少都相宜，各種口味適合齊。這是火鍋的特點。打邊爐的，麻棘煬的，涮羊肉的，等等一一切都知道，有很多的不同。都是吃貨，不用多說，自己明白。只是弄不來火鍋的人，把一切上卓加火的都混搞成火鍋。那也是自己的愛好，但不要指驢是馬。小心重慶真正的吃貨給你道穿。叫你不好意思，那才下不到臺，就不好了。做事不認真，吃也不認真分析一下嗎？對自己太不負責了！你不心疼，你爹媽也會心疼的。別的可以不自私，身體是自己的。吃的一定要自私點，趕自己喜歡的吃，才舒服啊。有空多研究研究，對心身都有好處。因為是人生中最重要的一部分。一是吃，二是睡，三是親熱，四是穿，……。只有吃，才是第一位。一要衛生，二營養，三要喜歡，不求貴……。打邊爐只是熱菜裡的一和頓菜，它與火鍋的區別很大。一是耙硬生熟一至，二不可象火鍋另改調科口味，三是不管你喜歡不喜歡，菜就是好菜好味道。好象在說，你不識貨，又把俺奈何？這是火鍋所不具備的，老子天下第一好菜。不象火鍋，世人可以熟前熟後可選擇，這味不喜改喜味。純屬牆頭草，怎樣喜歡怎樣搞。沒有一定之規，真是自由慣了！好多重慶人都沒搞懂，反正火得口起炮。反怪火鍋把他麻火了。因為寫不到拿字。就不寫了。謝邀！

其實就是火鍋大類，廣東一帶叫“打邊爐”、江浙一帶叫“豆撈坊”、重慶四川一帶叫“老火鍋”、北京內蒙一帶叫“涮羊肉”