蕎麥是一種很常見的植物，這種植物多生長在高原地方。吃過蕎麥的朋友們都知道蕎麥這種食物並不怎麼好吃。雖然它不好吃，但是它的營養價值非常高，常吃蕎麥對身體非常有好處

1，降低血壓，改善血液迴圈。蕎麥中含有一種特殊的物質叫做芸香甙，這種物質可以起到淨化血液的作用，能改善血液迴圈，同時還能降低血壓。

2，防止腦中風。經常吃蕎麥，可以起到軟化血管的作用，特別是大腦中的微血管。正是因為這一優勢，所以常吃蕎麥可以大大避免腦中風的發生。

3，預防糖尿病病發症。蕎麥中含有一種特殊的化合物六磷酸肌醇，這種物質能夠效仿胰島素的功效，可以起到降低血糖的作用。因此，常吃蕎麥對糖尿病人非常有好處，可以避免一些併發症發生。

蕎麥被稱為“全能冠軍”的糧食。

中醫認為，蕎麥性味甘平，具有下氣利腸、清熱解毒的功效。據《本草綱目》載，它能“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積洩瀉。”所以常食蕎麥，可以寬腸降氣，健胃止痢，降低血壓，可預防高血壓引起的腦溢血等症。

蕎麥的功效與作用

1、促進新陳代謝

長期食用蕎麥可以有效的促進人體的新陳代謝。蕎麥中含有的煙酸成分對促進人體新陳代謝、擴張小血管、增強解毒能力、降低血液膽固醇有著非常好的作用。所以小編建議大家，特別是膽固醇偏高的人群可以經常食用蕎麥，這樣對控制體內膽固醇有非常好的幫助哦。

2、降低膽固醇

蕎麥具有降低膽固醇的作用。蕎麥中含有的維生素E和可溶性膳食纖維非常豐富，同時它還含有蘆丁和煙酸，蘆丁具有降低我們人體血脂和膽固醇、保護視力、軟化血管和預防腦血管出血等多種作用。所以，在我們日常生活中可以經常食用蕎麥。

3、降低血糖

我們平時對蕎麥的功效與作用瞭解的並不多，因此很多很人都忽略了蕎麥食用價值。蕎麥中含有的黃酮成分具有消炎、抗菌、止咳、祛痰、平喘的功效，因此，蕎麥還被大家譽為“消炎糧食”的稱號，除此之外，這些成分還能夠有效的降低血糖的作用。

三高或心腦血管疾病服用蕎麥及其製品，效果好

食物調養見效慢，如果有三高或心腦血管疾病的人，想要見效快，可以服用食物酵液，現在市面上的食物酵液有很多，比如蕎麥桑葉複合菌，適合三高和心腦血管疾病患者服用，效果明顯。

蕎麥的蛋白質含有18種氨基酸，與豆類相似，且賴氨酸含量豐富；脂肪中有益脂肪酸油酸和亞油酸含量佔脂肪總量的75%；維生素中含有維生素P（蘆丁）和富含維生素B2等。由於營養較全、價值高，還含有其它糧食沒有的蘆丁等成分，所以用蕎麥加工的食品是理想的降血壓、降血糖、降血脂的“三降食品”。蕎麥麵還具有殺腸道病菌、消積化滯、涼血、除溼解毒、治腎炎、蝕體內惡肉等功能。蕎麥中所含的蘆丁有軟化血管作用，長期食用對預防高血壓、冠心病、動脈硬化等病症有作用。蕎麥中含有鎂、鉻等礦質元素，鎂有擴張血管作用，鉻有增強胰島素活性、降低血糖作用，常吃蕎麥的糖尿病人的血糖、尿糖都有下降，對高血脂病人的膽固醇和甘油三脂也有下降。

蕎麥起源於中國，營養豐富，食用方便，是中國藥食同源文化的典型體現，被譽為“五穀之王”。蕎麥所含的蛋白質比大米和麵粉等糧食都高，而且人體必需的賴氨酸也高，因此蕎麥與米或面搭配食用可起到蛋白質互補作用。蕎麥脂肪中單不飽和脂肪酸－油酸佔46.9％，亞油酸佔14.6％，且含有較高的維生素E 。研究表明，單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和壞膽固醇的作用。蕎麥還含其他營養成分，如膳食纖維、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒等都較高。

現代醫學研究表明，蕎麥還富含具有藥理功效的蘆丁。蘆丁可以增強血管壁彈性、韌性和緻密性，故有保護血管的作用。因此，常食蕎麥，對預防高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病很有好處。蕎麥中的某些黃酮物質具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此蕎麥有“消炎糧食”之美稱。

祖國醫學認為，蕎麥性味甘、平、寒，能開胃寬腸、上氣消積。如果飲食積滯、腹痛腹脹，可取蕎麥15克、隔山撬15克、萊菔子10克研磨成細末，每服10克，溫開水送服。

常吃蕎麥食品有益於健康，但不可多食，食用量以每次50克為宜。此外，由於蕎麥中含有蛋白酶抑制劑或其他過敏性物質，可能導致某些人的過敏性反應。因此，有食物過敏者應謹慎食用。

蕎麥，屬蓼科植物蕎麥種子，一年生草本，莖直立，多分枝、中空、質軟、光滑、淡綠色，或紅褐色;葉互生，下部葉長柄，上部葉近無柄全綠，花小白色帶淡紅色。種子形狀與瘦果相同，有豐富白色粉質胚乳。莖、葉、種子均入藥。

[性味、歸經]甘、平、寒。入脾、胃經。

[成分]蕎麥莖、葉含有芸香甙，槲皮素矢車菊素等黃酮類。種子含蛋白質，脂肪，維生素B，水楊胺等。

[功效]蕎麥莖、葉:降壓、止血。種子:健胃、消炎止汗。主治:高血壓，毛細血管脆弱性出血，防治中風，視網膜出血，肺出血。肺結核，閉經。種子:助消化，消炎，慢性洩瀉，痢疾，止虛汗。炒香研末外用止汗收斂，燙火傷。