小編之前看到有一些理論：自來水反覆燒開，滾上2-3次，會蒸發掉一部分水分，但本身水中含有的有害物質會留下來，對身體造成一定的影響。小編想說的是，這純屬是無稽之談，水燒開之後會自動熄火，並不會蒸發掉多少水分，並且經過高溫加熱一些有害物質和細菌也會被隨之殺死。

反覆燒開的水亞硝酸鹽增多？

亞硝酸鹽是一種毒性物質，過多攝入會破壞血紅蛋白的攜氧能力，導致體內缺氧；而且，亞硝酸鹽是一種致癌物質，長期攝入有可能致癌。本身水裡是含有硝酸鹽的，人們覺得水經過多次煮沸之後會分解成亞硝酸鹽，這個其實是不靠譜的。因為有些硝酸鹽是很穩定的，並不會輕易被分解。

並且重複加熱的水只會是礦物質減少，對水本身的質量並無影響，較熱之後還會起到殺菌滅菌的作用。只要不是已經放置了很長時間的涼開水，重複燒開水都不會對我們的健康產生影響，所以也是可以喝的，也不存在亞硝酸鹽增多的現象。

涼開水可以放置多長時間呢？

水溫在80度以上的時候是具有殺滅微生物的作用的，當它降到60度的時候，是非常適合細菌生殖的，所以這個時候是需要在細菌大量繁殖之前儘量把水喝完，最好不要超過4個小時，所以放置一天的涼開水也就沒有必要重新在燒開一次了。

在日常生活中，我們通常也不會把水煮沸那麼多次，除非是像飲水機那樣一直把加熱開著，但一般是每隔20分鐘左右自動加熱一次的。

據說，有些規定已經成為生活常識。

例如：隔夜的飯不能吃，因為含有過量的亞硝酸鹽；

隔夜的茶不能喝因為茶水已經變質；

隔夜的水不能喝因為隔夜水中含有零醇、氧酚、羥基氫等化學物質，會導致腹瀉，甚至還會產生致癌物質亞硝酸鹽。

想到這些，嚇得水哥趕緊將昨晚涼著的白開水一飲而盡，壓壓驚！

那麼問題來了：

一、沒有隔夜的水就沒有那些物質嗎？

二、隔了一個白天的水相比於隔了一個夜晚的水就安全嗎？

三、多次燒開的水能不能喝？

四、隔了很多夜大桶水為什麼都在安心的喝？

專家表示，隔夜水能不能喝取決於放置時間長短和環境，跟是否“隔夜”關係並不大，至於致癌一說更是子虛烏有。無論是隔夜水還是新鮮的水都含有這些化學物質，這些物質並不會導致腹瀉。出現腹瀉，可能是白開水在放置的過程中，使得水敞開蓋子暴露在空氣中，受到細菌的汙染，跟是否隔夜一點關係都沒有。

專家此語道破天機啊，一舉擊破前面兩個問題~就是說隔夜水安不安全，問題不是隔夜，主要還是看水的放置時間和儲存環境。只要水燒開後，蓋好蓋子儲存，水質並不會壞。

有了專家的科學驗證，水哥就有話說了~

（1）如果你將水蓋蓋好放置一夜的水和你暴露在空氣中一整天的水相比，這個隔夜水反而更安全。

（2）人們日常喝的自來水經過處理，硝酸鹽含量符合標準，很多人實驗發現，即使數次把水燒開，也無法在水中發現超標的亞硝酸鹽。

（3）隔夜的白開水， 如果擔心長時間暴漏在空氣中，受到細菌的汙染，只要再把水燒開一次就可以達到殺菌目的。

（4）如果早上要想喝涼白開，可以選擇睡前把水燒開，然後蓋上密封度良好的蓋子冷卻，這樣既能避免異物落入水中，也可以防止飲用水被空氣中的細菌汙染。

經過以上論述，第四問就自然而然的有了答案了。

那些隔了很多夜的大桶水之所以能喝是因為它放置方式是倒置，密閉性好，隔絕了與外界的接觸，進而避免了細菌或者微生物的入侵。

但是最後的問題是，那麼桶裝水就沒有任何危害嗎？

有桶裝水就要用飲水機，如果飲水機不進行定期處理，就會很容易滋生細菌，我們喝到的一樣是汙染的水。尤其是在這樣酷熱的夏季，飲水機的清理更是必不可少的~

飲水的水反覆燒能喝嗎？

現在家家戶戶都有燒水壺或者飲水機，但這些燒水裝置都存在著飲用的水反覆被加熱燒開的問題，自從13年網路上報道的一條關於“千滾水產生亞硝酸鹽導致致癌”的傳言後，這個安全性問題引起大家的關注。

那麼，經過反覆加熱或者燒開的水會有什麼變化?到底能不能喝呢？

現在由話食在此告訴你：飲用水數次加熱沸騰，只要不感染細菌等微生物是可以正常飲用的。

【亞硝酸鹽的變化】

“千滾水”中最引起大家注意的可能就是亞硝酸鹽和水的硬度，其中亞硝酸鹽是一種食品加工過程中的醃製劑，但是過量的亞硝酸鹽會對人體帶來毒害，包括畸形和致癌。

一般亞硝酸鹽含量為一次性食入 300～500mg 可引起中毒，超過3g 則可致死。[1]

透過實驗證明，（如圖1、2）經過沸騰後的水中的總氮和硝態氮的濃度隨沸騰次數的增加而增加，在5次沸騰後的硝態氮的濃度增加了149%，但這是由於水在反覆煮沸過程中蒸發濃縮導致的，而得到的總氮的質量並沒有改變。還有從氮平衡來看，這裡面存在著部分有機氮。[2]

按國家標準，在飲用水中的亞硝酸鹽含量是<0.1mg/L，所以飲用的水至少要燒開10次才會超出標準。

平時沸騰幾次的水亞硝酸鹽含量較低，並不會影響人體健康。

【水的硬度的變化】

水的硬度通常用CaCO3的當量數來表示。一般認為水中CaCO3少於75mg/ L時屬於軟水,超過此濃度時就是硬水。

研究表明，水中硬度的高低與迴圈系統的疾病存在強烈的負相關關係，軟水中的部分物質含量如鎘、鉛、銅和鋅可能會對人體帶來心腦血管疾病。[3]

同時也有研究證明，不是飲用水的硬度越高越好，飲用硬度過高的水，對健康也存在某些不利的影響：長期飲用水硬度極高的人會常出現腹瀉和消化不良以及胃腸道功能紊亂等症狀和體徵，同樣對面板敏感者，用高硬度水沐浴後身體可能會產生不舒適感。[4]

實驗證明，飲用水在沸騰5次後水的硬度由原來的35.45mg/L變為77.17mg/L，增大了118%，而鈣和鎂的質量基本不變，是由於沸騰中水分增加導致的改變。按照國家標準，飲用水的硬度指標為450mg/L，故要燒開10次才會超過該標準。[2]

經過話食的講解，現在你們瞭解了吧！

經過數次加熱和沸騰的水其實不礙事的，還有放置一兩天的飲用水，只要是注意衛生，沒有感染細菌等微生物，依然可以飲用的。

參考文獻

[1]張穎琦,沈俊毅,徐映如,劉志學. 亞硝酸鹽對人體的危害及檢測方法的進展[J]. 職業與健康,2015,31(06):851-855.

[2]沈倩青,張光明. 飲用水反覆燒開對水質的影響[J]. 環境科學與技術,2011,34(05):128-130+134.

[3]何宏,席倩. 水的硬度與健康[J]. 飲料工業,1999,(05):7-9.

[4] 石巖峰. 淺論飲用水中硬度對人體健康的影響[J]. 農業與技術,2012,32(02):193.