如何挑選生薑
姜的營養很豐富，吃薑，可以養血補血，養顏美容，還可增強身體免疫力，預防感冒，但是姜也有優劣之分，所以我們在吃薑前要注意挑選。
看表面
優質姜的表面不用太乾淨，也可能帶點土，表面比較平整。
看手感
優質姜捏上去比較堅挺，不會很軟，很酥。
聞味道
劣質的姜聞起來帶有硫磺味，不可以購買。
如何挑選嫩姜和老薑
夏末秋初，正值新姜開始上市。同時混進市場的還有老薑，甚至之前被曝出來的“硫磺姜”，挑選時如何做到“火眼金睛”呢？
姜分兩類：嫩姜和老薑。挑好姜，需要注意三點：首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。
嫩姜
嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。
老薑
老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是為什麼說“薑還是老的辣”。
如果是硫磺燻過的姜，一般太過乾淨，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。
如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的“異常姜”不要選購。
怎樣辨別毒生薑
爛生薑的黃樟素含量較高，會成為毒生薑，一些不良商販會經過一些處理後出售，一般人不好識別，這裡教大家四大步驟僅供參考：一聞，二嘗，三看，四放。
聞
主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生薑”有一股很濃的硫磺味;
嘗
專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買;
看
正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗;“毒生薑”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生薑”的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大;
放
一般的生薑保質期比較久，而“毒生薑”暴露在空氣中後，過幾天就會發黴變質。
如何挑選生薑
姜的營養很豐富，吃薑，可以養血補血，養顏美容，還可增強身體免疫力，預防感冒，但是姜也有優劣之分，所以我們在吃薑前要注意挑選。
看表面
優質姜的表面不用太乾淨，也可能帶點土，表面比較平整。
看手感
優質姜捏上去比較堅挺，不會很軟，很酥。
聞味道
劣質的姜聞起來帶有硫磺味，不可以購買。
如何挑選嫩姜和老薑
夏末秋初，正值新姜開始上市。同時混進市場的還有老薑，甚至之前被曝出來的“硫磺姜”，挑選時如何做到“火眼金睛”呢？
姜分兩類：嫩姜和老薑。挑好姜，需要注意三點：首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。
嫩姜
嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。
老薑
老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是為什麼說“薑還是老的辣”。
如果是硫磺燻過的姜，一般太過乾淨，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。
如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的“異常姜”不要選購。
怎樣辨別毒生薑
爛生薑的黃樟素含量較高，會成為毒生薑，一些不良商販會經過一些處理後出售，一般人不好識別，這裡教大家四大步驟僅供參考：一聞，二嘗，三看，四放。
聞
主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生薑”有一股很濃的硫磺味;
嘗
專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買;
看
正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗;“毒生薑”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生薑”的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大;
放
一般的生薑保質期比較久，而“毒生薑”暴露在空氣中後，過幾天就會發黴變質。