維生素是維持小兒生長及調節正常生理功能所必需的。

每天人體需要各種維生素的量雖極少，但缺少了某一種維生素就會發生疾病。

（1）維生素A：為維持正常的視覺及面板、粘膜上皮細胞的完整所整所必需。

最新研究表明維生素A具抗感染的作用，可減少呼吸道感染及腹瀉的發病率。

蛋黃、奶油、動物的肝臟中含維生素A的量豐富，有色蔬菜及番茄中的胡蘿蔔素經吸收後可轉化為維生素A。

（2）維生素B屬：包括維生素B1、B2、B6、B12，煙醯胺及葉酸，為維持體內代謝及生長所必需。

如缺少B屬維生素分別會生"腳氣病"，出現消化神經及心臟的症狀；容易發口角炎，舌炎，面板紅斑和皰疹，新生兒抽筋和營養性鉅細胞性貧血等。

維生素B屬在豆類、麥麩、肝臟、蛋黃、魚類、肉類及綠葉植物中含量豐富。

（3）維生素C：缺少維生素C容易出血，尤其牙齦和鼻出血，新鮮蔬菜及水果中含量較多，但蔬菜煮得時間太久，維生素C會遭破壞。

（4）維生素D：缺少維生素D會影響鈣、磷的吸收，影響骨骼的生長，易出現"軟骨病"。

母乳及牛奶中的維生素D的含量較少，需每日另外補充。

（5）維生素E：與體內代謝有關，缺乏時可出現輕度貧血、水腫及反疹等。

麥胚油中維生素E含量豐富。

現代醫學研究表明：維生素對兒童的抗感染免疫能力有非常重要的影響，它對人的免疫系統有非常重要的調節和維持作用。

因於飲食結構的不合理，維生素A、維生素B4、B12、維生素C及D的缺乏比較明顯，在這種情況下，兒童抗感染的免疫力會遭到破壞，容易感染各種疾病，如呼吸道，消化道的感染