答：你好！建議開放可見。

為什麼餐飲店的廚房一般都要謝絕參觀呢？一方面，有的老闆擔心自家的廚藝外流；另一方面，怕有人做壞事，影響食品衛生質量；還有的是因為廚房的衛生差，怕顧客看到造成不良影響。

但是，上面的情景生動地告訴了餐飲店的管理者，其實打開了廚房，這些問題都可能迎刃而解。“廚房重地，嚴禁入內”這樣的標語經常看到，這顯然是飯店老闆不願讓非自己店的員工進入，這也無可厚非，因為廚房是飯店管理的重中之重。可是對於顧客來說，廚房是出美食的地方，對自己也很重要，有的時候顧客也不見得非要到廚房去看一究竟，主要是從心理上要放心。

顧客的放心來自於餐飲店的各個方面。比如顧客經常在洗手間裡看到有廚師穿著廚師服在解手，解手後不洗手就離開了，這就讓顧客很不放心。甚至有的員工一邊抽菸，一邊解手，讓顧客無法對餐飲店產生信任。

現代餐飲店研究顧客，不僅僅是對其口味的研究，更重要的是顧客的感受、感覺和心理的研究。誰掌握了顧客的心理，誰就會得到顧客的認可和信任。所以請你開啟廚房的門，讓顧客放心吧。

當然，這個“開啟”，並不是不分時間場合，讓非工作人員在廚房裡亂轉悠。我們可以藉助新的科學技術，實現後廚的另外一種“開啟”。舉個實際例子，從今年9月1日起，北京市率先發布了官方的“餐飲點評APP”，該APP可實時直播本市餐廳後廚，並接受來自全社會的評價，包括就餐環境、服務質量、菜品、後廚環境是否滿意等等。這款APP將覆蓋市區所有取得食品經營許可證的餐飲企業，同時年內6000家外賣餐廳將完成“Sunny餐飲改造”，實現手機點餐時便可檢視後廚。

回答完畢。

我是做餐飲業的。這個行業以我的看法是分型別來開放透明。因為很多人對於自己不瞭解的東西就只能看到表面，有些廚房操作其實是最正常不過的了，俗話說自己做出來的東西自己能吃才有資格拿出去給顧客吃，但有些顧客看到就會以不瞭解的看法影響著別人。其實就像點心，我自己做餐飲的瞭解的，看了別人做包子都覺得噁心，但是這是很正常的操作，我不會說什麼，行規行規，每一行都有他的行規，另外有些技術性的操作人家師傅不願意透明也是很正常。還有就是一個就是小型餐飲店是不太可能透明的，因為成本不允許。所以我覺得如果要透明可以先了解下那些部門那些操作客人是接受不了的才可以。