煮制豬肝的關鍵點有兩個，溫度和時間 製作的過程是這樣的 浸泡，把買回來的豬肝順著形狀切成3-4塊，放在水龍頭下流動水浸泡2小時把豬肝內的血水泡出，減少血腥味。 焯水，燒開水把豬肝在開水中焯水5分鐘，撈出放在清水中沖洗浮沫。 煮制，水能沒過豬肝為宜，時間為40分鐘，溫度不超過95度，就是不要讓水沸騰，溫度過高豬肝就會老了。 煮好的豬肝不要馬上撈出來，那樣豬肝表面會變成醬黑色，最好放在煮制湯中浸泡至常溫，這樣的豬肝切面非常細膩口感很笨嫩。

豬肝一頁大約200克、菠菜1把大約300克、熟花生米50克（油炸的炒的都可以）

醬豬肝調料;

八角1個、草果1個（可以去腥）、料酒1小勺、醬油1大勺、冰糖1小塊(提鮮的吃不出甜味）、蔥2段、生薑2片

拌菜調料：

大蒜6瓣、生抽30克、辣椒油1大勺、香油1小勺、熟芝麻1小勺、鹽少許、薑末少許

製作方法：

1、將買來的豬肝的凸起面劃上一個十字，然後放入清水中浸泡2個小時左右，期間多換幾次水，這樣豬肝中的血就會泡出來；

2、將豬肝放入涼水鍋中，開鍋後撇去浮沫煮2分鐘後用筷子夾著豬肝在鍋中涮一涮去掉上面還粘附的血沫後撈出；

3、將乾淨的鍋中放入清水，放入蔥段、薑片、八角和草果（用刀拍裂開）、醬油、冰糖煮開鍋後小火保持微開煮10分鐘後放入豬肝，倒入一小勺料酒小火根據豬肝的大小和薄厚煮20~30分鐘，煮到差不多時間的時候用筷子扎一下豬肝，沒有血水出來就好了，一定不要煮過了，會出現蜂窩眼，我就是看書給忘了，煮的有點老了，出現了小的蜂窩眼，關火後開啟鍋蓋，自然涼透後再撈出來，醬豬肝就做好了；

4、醬豬肝我一般都不放鹽，因為吃的時候都是蘸調料汁的；

4、醬好的豬肝切成薄片；

5、菠菜摘洗乾淨放入開水鍋中（鍋中放幾滴油燙好的菠菜顏色碧綠）燙一下，變色馬上撈出，不要等到開鍋；

6、撈出來的菠菜在涼開水中漂涼撈出切成段；

7、將大蒜搗成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不來蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、薑末、芝麻、少許鹽拌勻成調料汁；

8、將切好的醬豬肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入調好的調料汁拌勻即可。

東方花雪

醬豬肝您不妨試試這樣做的也點也不老，味道也很好；

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

豬肝、蔥姜、花椒、甜麵醬、醬油、料酒、鹽、醋、蒜、香油

1；先將豬肝洗淨，剔去筋膜，切成若干份

2；將豬肝反覆洗淨，放水中浸泡半小時，中間要換水幾次，洗淨

3；蔥切段，薑切片備用

4；鍋中放入切好洗淨的豬肝蔥姜，大料，花椒，甜麵醬，醬油，料酒，鹽

5；大火燒開轉小火煮30分鐘

6；煮熟的豬肝，在原湯汁裡浸泡

7；吃時切片，淋上醋蒜香油調成的汁即可