準備材料

小麥澱粉50克、清水100毫升、鹽1克

製作步驟

放入小麥澱粉、清水和鹽，攪拌均勻至無顆粒預先開大火，蒸鍋燒開水。模具刷油，倒入少量麵漿平鋪開大火蒸2-3分鐘，儘量薄點口感更好取出模具，泡下冷水，會比較容易揭掉，一張涼皮完工。重複操作用完所有的麵漿，手工涼皮成功。拌入香油、生抽、芝麻醬，蒜泥、辣椒油、黃瓜絲等等，這時候就隨心所欲咯。看看成品，槓槓的！

此方可做盤子大小三張涼皮，前後用時間也就十分鐘，真的是手工涼皮中最精華的方法啦。

超詳細的涼皮步驟，附上油潑辣子做法 涼皮的做法分為兩種,一種是洗面法,一種是攪面法 所謂洗面就是把麵筋洗出來,蒸熟切條拌在涼皮裡吃, 而攪面法省略了這一步驟,雖然洗面法被大家所熟知,但我覺得這種方法並不好 你想,羊毛出在羊身上,從面裡洗出來的筋質東西,如果保留在面裡,不是讓面更筋道麼?所以我覺得 洗面方法不僅麻煩,而且出來的皮子也不夠勁道好吃所以我一直用的攪面法來做涼皮 主料:麵粉.鹽 配菜:花生.黃瓜,綠豆芽 調料:大蒜頭水,香料水,醋,鹽,味精,油潑辣子.胡椒粉.香油 其實見過的比較正宗的方法,花生不是用的整顆,而是攪碎之後炒成花生碎,拌上胡椒粉,分外的香,今天先用全顆花生代替. 　　俺 們用統籌方法,來做涼皮 首先,將買回來的綠豆芽泡上,把髒東西泡掉 主料出場,少許麵粉,裡面加一點鹽, 加水 調到差不多這個厚度就可以開攪了 然後按一個方向,迅猛攪動之 不停攪動兩分鐘後,麵糊面得平滑,此時你可以休息三分鐘 三分鐘後,接著攪,攪八分鐘,當然手臂是會有些累的 再攪完八分鐘後(都得按一個方向攪哦),攪面就可以算是完成了,再在面類糊里加水,此時你會發現,加的水溶不怎麼進去了,就需要再攪動下,調成如圖左右厚度的麵糊,可流動,當然不能太希準備兩個鑼鑼 刷上一層食用油 　　倒入麵糊,上鍋蒸,比較倉促,這中間沒拍照片,不過也不用拍了,這個大家都會的 　　麵皮不用太厚,能把底覆蓋就OK了 蒸出來這後立刻放到一個裝滿涼水的盆裡晾涼 過一會就可以輕輕揭下,因為刷了油,很輕鬆揭下 攪的面非常筋道,就是比洗的面好吃,(個人感覺) 為了讓疊放的涼皮不粘連,每疊一層皮子要刷一層油,以免沾一起,沾水也可以防粘,但這裡不適合沾水,沾水皮子時間長了會爛,就放不住了 調的這些面一共做了四張,哇哈哈 一排排 切好了 下一部,準備香料水,香料有(花椒,香葉,八角,桂皮,茴香)五大樣,自己有需要還可以另加別的,其實這五樣就足夠了,將這些香料洗淨備用 放入些許冷水煮, 煮開後再過個幾分鐘就可以關火了,很快的,濾出的水就是香料水了,　　下面的兩樣東西就是涼皮的精華所在了 　　1.大蒜頭(必不可少,少了失味很多) 　　2.油潑辣子,絕對關鍵 大蒜頭兩瓣切細,賣涼皮的人一般是把蒜頭切細兌水,往涼皮裡面加的蒜水,我就不搞這麼複雜了,我直接切碎放涼皮裡了, 這還是我上次做的油潑辣子多下來的一點了,今天可以直接用了,所以今天不用再另外做油潑辣子了 　　附上小油潑辣子做法 鍋裡熬上菜籽油 辣椒麵是我買的,裡面有白芝麻的 油熬熟後門面火,稍等後放入辣椒麵調勻 涼皮調料在辣子晾涼後拌入,專門做涼皮的調料,確實挺香的,沒有也可以不放,因為我覺得油潑辣子本身就夠香了,當然放了之後,感覺就是正宗的陝西涼皮味兒了 做好了,一盆,上次做的,今天就剩盆底那點兒了,油也不多了哈哈,不過夠用 　　取幾粒花生微波爐裡轉熟放入,今天沒有做花生碎,放花生碎是最好了這張圖上依次是了黃瓜,黃豆芽,花生,蒜頭,醋,鹽,味精,油潑辣子,香料水,我省略了胡椒粉和香油,因為我的油潑辣子特別香,這兩個不放也無所謂了,不過一般是需要放的,大家根據自已愛好來 自己拌的就是好吃

家常涼皮做法，不洗面、不和麵，輕鬆做出的涼皮，主要是衛生哦

#我的vlog##吃在中國# 大家好，我是小郭，原本以為做涼皮會特別的麻煩，不過在網上看到一個美食博主分享了一個用電餅鐺做的懶人涼皮，不洗面不揉麵，所以今天我就來試試，看是不是真的能成功。

【簡單好吃的涼皮】

食材：麵粉100g，玉米澱粉50g，鹽3g，黃瓜1根，蒜末1勺，醋1勺，生抽1勺，蠔油1勺，香油1勺，紅油辣椒1勺，味精少許

步驟：

1、麵粉中加入玉米澱粉，加鹽攪拌均勻（加入玉面澱粉能使涼皮顏色更白，加鹽是為了增加筋性）

2、倒入180g涼水，一邊倒一邊攪拌成無顆粒的麵糊拌勻後，靜置10分鐘

3、黃瓜切絲放入碗中，在冷電餅鐺中刷油，舀入適量麵糊，晃動鍋底均勻攤開，開啟開關烙至麵皮變色底部鼓泡就熟了

4、如果沒有電餅鐺可以取一個平盤刷一層油，然後舀一勺麵糊攤平，水開上鍋蒸4分鐘逐個把麵皮做好，

陝西涼皮製作洗面不用加鹽。

具體的製作詳細過程有以下步驟：

一、首先將1公斤麵粉和成團，然後用溼布蓋好放置1-2個小時。

二、將放置好的麵糰放入一盆清水中。用手在盆中反覆揉麵團10分鐘左右。

三、大約10分鐘左右，麵糰的澱粉被洗到了水裡，而剩下的粘粘的麵糰就是麵筋。

四、感覺盆中的水已經非常渾濁了以後，換一盆清水繼續洗，直到水盆中的麵筋與水完全分開為止，注意:原來的渾濁的澱粉水，一定不要倒，放到一個容器中待用。

五、將洗好的麵筋和洗面筋的水分類。

六、將洗好的麵筋放入蒸鍋中大火蒸30分鐘，30分鐘後，將麵筋取出，然後浸泡在冷水中，這樣麵筋就做好啦，到時候麵筋切成小塊兒就可以放在涼皮中了。

七、剛洗好的水經過三小時左右的沉澱，已經完全分層了，沉澱麵漿的時候，等待的時候，不要急於舀去上層的清水，這樣反而分層的時間比較慢

八、一定要等到麵漿和上面的清水徹底分開後，然後舀去上面的清水，清水舀的越乾麵皮越筋道。最後將剩下的麵漿攪勻，因為有的麵漿可能已經粘到盆底了。

九、弄一個平底的盤子，用來蒸涼皮，我買的是一個做麵包的盤子，舀將近一勺的麵漿到盤中，蓋過盤底即可，大約兩毫米厚。

十、將蒸鍋裡的水燒開，然後將盤子放入鍋中，使其漂浮在水上，然後蓋上蓋子，用大火蒸兩到三分鐘，中間最好不要開蓋子。

十一、蓋上蓋子用大火蒸兩到三分鐘，一定要等盤中的涼皮鼓出大氣泡後就蒸好了，取出盤子用飲用水冷卻。先盤底後盤中的涼皮一揭，即可下來。

十二、將蒸好的涼皮一層層的放起來，美，從中間一定要抹上食用油，這樣回頭切的時候比較容易揭上來，否則容易粘連。涼皮一張張切成細條就好了

這就是自制涼皮的全過程。