脫水蔬菜是將白菜、菠菜、油菜、豇豆等經過脫水乾燥而製成的。菜呈深綠色，基本上保持了蔬菜的原有養分，食用時味美鮮嫩。國外工廠生產的脫水蔬菜，成本較高。土法制做脫水蔬菜，成本低廉。

製作方法(自然乾燥) 適於家庭製作。立秋後選擇新鮮未受蟲蛀的白菜，削去根鬚，摘去枯葉，放在通風乾燥處，陰乾二三天，將菜幫一個一個掰開，(小白菜不用掰開，切成兩半即可)。在菜幫根部3.3釐米左右處向上縱向切開，為了不讓綠色素消失，放入沸水中稍燙一下，立即取出，放涼水中冷卻後撈出。撈出後在菜幫之間，要保持一定的空隙，一排排掛滿，在Sunny下晾曬。不要被雨淋，否則容易黴變。待徹底曬乾時，可從繩的一端，將蔬菜取下，放乾燥外儲藏備用。

製作方法(人工乾燥) 適用於大批製作。農村社隊可利用烤煙房、乾燥室、溫室、塑膠大棚等，在其中縱橫上下，拉上若干條繩子或鐵絲，按上述方法將處理好的蔬菜，掛在繩子上。烤煙房、乾燥室可以加溫。溫度越高幹燥越快。以白菜為例，100公斤製成脫水蔬菜後，其重量僅為7～8公斤。體積減少，易於儲存，並可以用打包機打包，便於運輸。

食用方法 食用脫水蔬菜前，可用水浸泡洗淨，在沸水中浸一下，切成各種形狀，熬、燉、炒吃均可。基本上與新鮮蔬菜相似。自然乾燥製作方法在立秋後霜降前為製作期間，人工乾燥製作方法不受季節限制。 脫水蔬菜可調節週年淡旺季蔬菜品種的供應，具有便於貯存、不變質、食用時用水浸泡後就可復原，使烹飪方便；其色、香、味及嫩脆性與新鮮蔬菜比相差甚微，是繼冷凍、鹽漬後低成本的又一種較好的蔬菜保鮮方法。食用脫水蔬菜正逐步形成新的現代食品時尚。

其實並沒有像謠言說的那樣，脫水以後營養會流失，首先我們要明白，脫水蔬菜是什麼?

細心的人會發現，其實脫水蔬菜就在我們身邊，比如各種泡麵中的蔬菜包就是由脫水蔬菜製作而成。那麼問題來了，脫水蔬菜經過脫水後，原有的蔬菜裡面的營養是否存在？

這是很多消費者比較糾結的問題，而網上的說法也眾多紛紜，其實並沒有那麼可怕，脫水蔬菜又可稱為覆水菜，是透過科學的方法，脫去蔬菜中的大部門水分而製成的。

透過此種技術，脫水蔬菜不但可以保留蔬菜原又得營養和風味，有便於貯藏和運輸。食用時只要將其浸入水中就可復原，實在是方便至極。 最重要的是，如今的大部分脫水蔬菜都是在保持蔬菜本身原有的營養和口感的基礎上，對蔬菜進行脫水的。

有些蔬菜經過脫水後，甚至比原來的口感更佳細膩，鮮香。就像我們日常生活中常吃的紫菜，幹香菇，筍乾等等，都是又營養又美味。

當然，有些蔬菜是不適宜脫水操作的，所以，儘管脫水蔬菜營養沒有流失，但是有些蔬菜脫水以後美味，有些則是原汁原味的好！！

脫水蔬菜: 指以蔬菜為原料,經熱風乾燥加工製成的產品。根據各類脫水蔬菜所規定的測烘時間取出,加蓋,移到乾燥器內冷卻至室溫。

脫水蔬菜在脫水的同時可以脫掉了蔬菜裡大量的水分和維生素等營養成分。所以它的營養成分大大低於新鮮蔬菜.

它的好處就是比較容易儲存，不易腐爛變質，放很長的時候我們都還是可以拿來食用，現在的好多快餐都會使用脫水蔬菜的。

但是我們需要注意的不同處就是，脫水蔬菜在經過處理的時候，會讓蔬菜的大量維生素物質和水分的流失，所以吃起來跟新鮮蔬菜比，是比不上新鮮蔬菜的，這種一般製作它的目的主要還是看他方便容易儲存。

大多數的脫水蔬菜，都是用現代脫水技術把新鮮蔬菜裡面的大部分水分脫去，形成的一種乾菜。在這個過程中，無可避免地存在營養流失的問題。

經過脫水處理的蔬菜，裡面的水分只有原來的5%到10%。隨著水分流失的，還有水溶性維生素（如維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素和葉酸等），同時，蔬菜給人體提供的最重要的營養成分——抗氧化成分，很大部分也已經丟失。

所以，脫水蔬菜的營養價值大不如新鮮蔬菜。如果長時間用脫水蔬菜來替代新鮮的蔬菜，人體健康將會受到影響，出現各種水溶性維生素缺乏症：壞血病（維生素C不足）；口角炎、脂溢性皮炎（核黃素不足）；巨幼細胞貧血、高同型半胱氨酸血癥（葉酸不足）；等等。

不過，脫水蔬菜並非一無是處，如果是作為零食，則遠優於那些高熱高糖高鹽的垃圾零食，有利於糖尿病、高血脂和心血管疾病的預防；脫水蔬菜裡面的膳食纖維和礦物質含量還是比較高的，對於促進腸道蠕動、防止便秘和預防腸癌也有好處。