不從營養學的角度回答這個問題。天生萬物以養人，北方的冬天漫長而又天寒地凍，人們怎麼安然度過呢？特別是在古代，交通物流皆不發達。造物主早就考慮到了這個問題，於是白菜蘿蔔出現了。首先，容易儲存，讓人們可以無憂地度過漫長的冬天；再說營養，白菜蘿蔔的營養要是不高，不足以滋養人類、維護生命，那麼，在物競天擇的物種演化過程中估計早被淘汰了，早被別的物種取代了。所以，白菜的營養必須高，也確實高。

八九十年代，一到冬天，北方人就會儲存大量的白菜過冬。現在雖然經濟發展了，物流更方便了，但白菜依然站在冬天的舞臺中央，散發著萬丈光芒，而且江湖地位一直穩固牢靠，無菜能憾動其老大地位。

在勤勞智慧的勞動人民手中，白菜的吃法也很多，醃白菜，生拌白菜，炒白菜，醋溜白菜，熬白菜，白菜餡兒的包子餃子……太多了！

飲食營養高低不代表對身體一定有益。看你從什麼角度分析，如身體健康，平時不需挑食，飲食營養巳足夠豐富，什麼蔬菜，各種食物都要適量吃，營養豐富對身體就有好處，如患有某些疾病，可在醫生指導下，適當飲食有特色營養對醫治疾病有好處食物。平時生只要不挑食，不必糾結注意什麼是高營養食物，過多食入反而對健康不利。

白菜不但不是營養價值低的菜種，還是蔬菜中維生素C、鈣等含量在前的蔬菜，民間有：白菜不如白菜的說法。冬天多吃大白菜補充維生素C，增添人體所需的膳食纖維和礦物質，做菜、做湯、生食、熟吃樣樣精彩。

白菜相比其它的青菜價格低、產量高，又是冬天吃的最多的青菜，所以給大家造成一種營養價值低的假象。其實大白菜的營養成分很豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，粗纖維以及蛋白質，脂肪和鈣，磷，鐵等。大白菜還有藥用價值，可用於治療咳嗽、咽喉腫痛等症。

其實由於各類蔬菜含有的營養素種類繁多、含量高低不同，“營養價值最低”本來就是一個不很嚴謹的提法。

白菜是北方人冬季的“當家菜”，冬儲大白菜是冬天裡每日必吃的蔬菜。很少有人因為冬天吃白菜發生營養不良的狀況，這正說明了大白菜營養豐富。實際上白菜在營養價值方面具有很多優點：

1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

2、白菜中含有豐富的維生素C、維生素E。另外，白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

3、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。

4.白菜有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治療咳嗽多、咽喉腫痛等症。