麵糰揉不光滑的原因

1、水和麵的比例沒掌握好

發麵過程中，造成面多水少，放入水的比例不夠，造成麵糰很硬，發酵過程中，發的面肯定也是硬的，在揉的過程中就會出現揉不光滑的現象。

2、乾麵與溼面不均勻

在發麵的過程中，揉的麵糰出現了有乾麵有溼面的現象。揉的不夠均勻，這一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。

3、麵糰沒有發酵到位

發麵的過程中，麵糰兒沒有密封好，造成跑風漏氣，麵糰沒有發酵到位，面也是揉不光滑的。

在麵糰發酵之前把水放太多了，就會造成和麵時揉不光滑的現象發生，可以在第二次揉麵時多放點乾麵粉，一邊揉一邊放，均勻地揉搓才能使得麵糰變得比較光滑。

要想發麵時揉成光滑麵糰，首先發酵粉要用溫水化開，倒入的水不能太多，並且和麵的時候水一點點加進去，不要一次性加夠，如果水多了麵糰就會很黏。如果揉麵時發現麵糰特別黏，怎麼都揉不起來，可以加入一些麵粉即可。同時面要揉到一定狀態才能發酵，所以揉麵時一定要用力，不然揉好的麵糰不好發酵。

一般揉好的麵糰表面看起來光滑細膩，比嬰兒的面板還嫩，這樣的程度說明麵糰就揉好了。做包子、餃子、饅頭等，和麵揉麵是基礎，如果面沒有揉透揉光，發麵裡的氣體沒揉出來，這樣做出的饅頭不能均勻地蓬髮，表面不光滑而且不漂亮，所以麵糰一定要揉到位。