涼粉是澱粉做的。

我們這裡做涼粉是用紅薯澱粉。一份紅薯澱粉配六份水，吃多少做多少。先把水倒入鍋中燒，少量水與澱粉拌勻成稀糊狀，水開後倒入鍋中用鏟貼鍋底不停攪拌，到凝固顏色變深即可。盛出凍冰箱冷藏室裡。

涼皮的麵粉有洗面的過程，會更勁道。自制涼皮更適合沒有洗面過程，以”夏日涼皮速成法“為例。做法如下：　　原料：澄粉150克﹑麵粉15克　　調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量　　做法：　　1.將150克澄粉倒入盆內。　　2.加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。　　3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。　　4.攪拌成特別稀的麵糊。　　5.用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。　　6.取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。　　7.倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。　　8.鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。　　9.涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。　　10.冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。　　11.揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。　　12.依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。　　13.黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。　　14.放入適量辣椒油。　　15.放入花椒油。　　16.灑少許熟白芝麻。　　17.倒入適量陳醋。　　18.放少許鹽調味，拌勻即可享用。　　時間計算：調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。