手擀麵的做法

用料

主料：麵粉500克

輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克

做法

1、500克麵粉里加入一個雞蛋

2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的

3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8至10分鐘吧

4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上

5、醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣

6、將麵糰一分為二

7、麵糰擀成一個圓餅狀

8、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上

9、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推

10、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作

11、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧

12、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好

揉麵團的時候就得注意，要加點鹽，這樣麵糰會有勁

然後就得長時間的揉麵團，時間越長越有勁。

再然後就是煮麵了，在開水裡也加點鹽，煮出來的面也是很有勁

煮過的面過一遍涼水（最好是冰水）徹底晾涼再加工，麵條有勁道