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沒有一種植物油是完美的，應經常更換烹調油的種類
首先，不要相信廣告裡說的某某油就是最好的，或是認為貴的油應該就是好油，比如橄欖油。
因為其實油的價格和生產油的原料有關係，和它自身的營養價值沒有必然聯絡。
不同植物油脂肪酸構成不同，營養特點也不同
例如，橄欖油、油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，但亞麻酸和亞油酸含量很低；
花生油油酸含量比較高，但亞麻酸含量很低；
菜籽油油酸和亞麻酸含量都比較高，但亞油酸含量低，而且含有較多可能對健康不利的芥酸。
玉米油、葵花子油則富含亞油酸，但亞麻酸含量很低；
大豆油則富含兩種必需脂肪酸--亞油酸和a‐亞麻酸，但油酸含量低；
菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油富含單不飽和脂肪酸及亞油酸，還含有一定量的a‐亞麻酸。
所以，沒有一種植物油是完美的，《中國居民膳食指南（2007）》中建議，“應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油”。
而且，不同脂肪酸對健康影響不同
在脂肪酸結構中，不含雙鍵的是飽和脂肪酸，有一個不飽和鍵的稱作單不飽和脂肪酸，有兩個以上不飽和鍵的稱作多不飽和脂肪酸。根據不飽和化學鍵的位置不同，又可以分成n‐9、n‐6和n‐3系脂肪酸。
n‐9系脂肪酸以油酸為代表，有降低血總膽固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(壞膽固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好膽固醇HDL)的作用。
n‐6系列脂肪酸以亞油酸為代表，n‐3系列脂肪酸以亞麻酸為代表，它們在體內具有降血脂、改善血液迴圈、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用，對心血管疾病有良好的防治效果。
如果脂肪酸比例失調會怎樣？
不同類別的脂肪酸對血脂代謝的影響不同，飽和脂肪酸會促進動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生；單不飽和脂肪酸則降低TC（總膽固醇）和LDL（壞膽固醇），並增高HDL，多不飽和脂肪可以使TC，LDL和HDL（好膽固醇）都降低。雖然兩者都能預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生。但過多攝入多不飽和脂肪酸，因為雙鍵多容易氧化，產生脂質過氧化物，對健康不利。膳食脂肪酸比例失調不但容易造成血脂異常，肥胖、還和糖尿病、高血壓、免疫異常等有關。
所以，用油最好換著來。比如平時一直吃花生油，下次可以換成亞麻籽油、或者大豆油/玉米油/葵花籽油、或者橄欖油/茶籽油等。根據脂肪酸構成的不同，大致分類如下：
1.高油酸型：橄欖油、油茶籽油
2.高亞油酸型：玉米油、大豆油、葵花籽油、小麥胚芽油、棉籽油
3.高亞麻酸型：亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油
4.高飽和型：棕櫚油、椰子油
5.均衡型：花生油、芝麻油、米糠油
如果有條件，家裡最好同時準備幾種油，主要是為了膳食營養平衡，和做出高品質的菜，而且因為不同種類的植物油的穩定性、耐熱性、發煙點等不同，以便滿足不同烹調方式的需要。
比如家裡同時有花生油、橄欖油和亞麻籽油，高溫爆炒煎炸等可以用一級花生油，涼拌可以用特級初榨橄欖油，燉、煮、蒸可以用亞麻籽油，普通炒菜多種油都可以用。
從營養成分來看，由於這些油脂肪酸構成的不同，各具營養特點，那麼該怎麼選擇呢？
豆油主要脂肪酸組成是亞油酸50％～55％，油酸22％～25％，棕櫚酸10％ ～12％，亞麻酸7％～9％。亞油酸和α-亞麻酸是兩種人體必需的脂肪酸。精煉豆油中維生素E的含量為60～110毫克/100克。
菜籽油脂肪酸的組成受氣候、品種等的影響較大。菜籽油中含有較多可能對健康不利的芥酸，其主要脂肪酸組成是亞油酸10％～20％，油酸10％～35％，棕櫚酸2％～5％，亞麻酸5％～15％，芥酸25％～55％，花生四烯酸7％～14％。
花生油具有獨特的花生氣味和風味，可直接用於製造起酥油、人造奶油、蛋黃醬，也是良好的煎炸油。花生油的脂肪酸組成比較獨特，含有6％～7％的長鏈脂肪酸，因此，花生油具有良好的氧化穩定性。
玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸組成是亞油酸55％～60％，油酸25％～30％，棕櫚酸10％～12％，亞麻酸2％以下。玉米油含亞油酸高，其降血清膽固醇的效能優於其他油脂。又由於玉米油富含維生素E，所以，其氧化穩定性也較好。
葵花籽油是為數不多的高亞油酸油脂之一，故有人將它與玉米油列為“健康保健油脂”。其主要脂肪酸組成是亞油酸65％～78％，油酸14％～17％，棕櫚酸6％～8％，硬脂酸2％～3％，維生素E的含量為100毫克/100克，還含有綠原酸，其氧化穩定性好，但它不宜單獨用於煎炸食品。
橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分後取得。單不飽和脂肪酸含量高達80％以上，必需脂肪酸亞油酸與亞麻酸的比例為1∶4，正好符合人體對攝入脂肪的標準，對人體健康尤其是心臟健康有益。世界衛生組織調查表明，以橄欖油為首選食用油的希臘，心血管系統和癌症發病率極低。
茶油是利用油茶的種子榨制的一種優質食用油。茶油含有豐富的維生素E、D、K和β胡蘿蔔素，不飽和脂肪酸含量高達85％～97％，比橄欖油的含量還要高，茶油還含有茶多酚和茶皂甙，對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。
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沒有一種植物油是完美的，應經常更換烹調油的種類
首先，不要相信廣告裡說的某某油就是最好的，或是認為貴的油應該就是好油，比如橄欖油。
因為其實油的價格和生產油的原料有關係，和它自身的營養價值沒有必然聯絡。
不同植物油脂肪酸構成不同，營養特點也不同
例如，橄欖油、油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，但亞麻酸和亞油酸含量很低；
花生油油酸含量比較高，但亞麻酸含量很低；
菜籽油油酸和亞麻酸含量都比較高，但亞油酸含量低，而且含有較多可能對健康不利的芥酸。
玉米油、葵花子油則富含亞油酸，但亞麻酸含量很低；
大豆油則富含兩種必需脂肪酸--亞油酸和a‐亞麻酸，但油酸含量低；
菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油富含單不飽和脂肪酸及亞油酸，還含有一定量的a‐亞麻酸。
所以，沒有一種植物油是完美的，《中國居民膳食指南（2007）》中建議，“應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油”。
而且，不同脂肪酸對健康影響不同
在脂肪酸結構中，不含雙鍵的是飽和脂肪酸，有一個不飽和鍵的稱作單不飽和脂肪酸，有兩個以上不飽和鍵的稱作多不飽和脂肪酸。根據不飽和化學鍵的位置不同，又可以分成n‐9、n‐6和n‐3系脂肪酸。
n‐9系脂肪酸以油酸為代表，有降低血總膽固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(壞膽固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好膽固醇HDL)的作用。
n‐6系列脂肪酸以亞油酸為代表，n‐3系列脂肪酸以亞麻酸為代表，它們在體內具有降血脂、改善血液迴圈、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用，對心血管疾病有良好的防治效果。
如果脂肪酸比例失調會怎樣？
不同類別的脂肪酸對血脂代謝的影響不同，飽和脂肪酸會促進動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生；單不飽和脂肪酸則降低TC（總膽固醇）和LDL（壞膽固醇），並增高HDL，多不飽和脂肪可以使TC，LDL和HDL（好膽固醇）都降低。雖然兩者都能預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生。但過多攝入多不飽和脂肪酸，因為雙鍵多容易氧化，產生脂質過氧化物，對健康不利。膳食脂肪酸比例失調不但容易造成血脂異常，肥胖、還和糖尿病、高血壓、免疫異常等有關。
所以，用油最好換著來。比如平時一直吃花生油，下次可以換成亞麻籽油、或者大豆油/玉米油/葵花籽油、或者橄欖油/茶籽油等。根據脂肪酸構成的不同，大致分類如下：
1.高油酸型：橄欖油、油茶籽油
2.高亞油酸型：玉米油、大豆油、葵花籽油、小麥胚芽油、棉籽油
3.高亞麻酸型：亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油
4.高飽和型：棕櫚油、椰子油
5.均衡型：花生油、芝麻油、米糠油
如果有條件，家裡最好同時準備幾種油，主要是為了膳食營養平衡，和做出高品質的菜，而且因為不同種類的植物油的穩定性、耐熱性、發煙點等不同，以便滿足不同烹調方式的需要。
比如家裡同時有花生油、橄欖油和亞麻籽油，高溫爆炒煎炸等可以用一級花生油，涼拌可以用特級初榨橄欖油，燉、煮、蒸可以用亞麻籽油，普通炒菜多種油都可以用。
從營養成分來看，由於這些油脂肪酸構成的不同，各具營養特點，那麼該怎麼選擇呢？
豆油主要脂肪酸組成是亞油酸50％～55％，油酸22％～25％，棕櫚酸10％ ～12％，亞麻酸7％～9％。亞油酸和α-亞麻酸是兩種人體必需的脂肪酸。精煉豆油中維生素E的含量為60～110毫克/100克。
菜籽油脂肪酸的組成受氣候、品種等的影響較大。菜籽油中含有較多可能對健康不利的芥酸，其主要脂肪酸組成是亞油酸10％～20％，油酸10％～35％，棕櫚酸2％～5％，亞麻酸5％～15％，芥酸25％～55％，花生四烯酸7％～14％。
花生油具有獨特的花生氣味和風味，可直接用於製造起酥油、人造奶油、蛋黃醬，也是良好的煎炸油。花生油的脂肪酸組成比較獨特，含有6％～7％的長鏈脂肪酸，因此，花生油具有良好的氧化穩定性。
玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸組成是亞油酸55％～60％，油酸25％～30％，棕櫚酸10％～12％，亞麻酸2％以下。玉米油含亞油酸高，其降血清膽固醇的效能優於其他油脂。又由於玉米油富含維生素E，所以，其氧化穩定性也較好。
葵花籽油是為數不多的高亞油酸油脂之一，故有人將它與玉米油列為“健康保健油脂”。其主要脂肪酸組成是亞油酸65％～78％，油酸14％～17％，棕櫚酸6％～8％，硬脂酸2％～3％，維生素E的含量為100毫克/100克，還含有綠原酸，其氧化穩定性好，但它不宜單獨用於煎炸食品。
橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分後取得。單不飽和脂肪酸含量高達80％以上，必需脂肪酸亞油酸與亞麻酸的比例為1∶4，正好符合人體對攝入脂肪的標準，對人體健康尤其是心臟健康有益。世界衛生組織調查表明，以橄欖油為首選食用油的希臘，心血管系統和癌症發病率極低。
茶油是利用油茶的種子榨制的一種優質食用油。茶油含有豐富的維生素E、D、K和β胡蘿蔔素，不飽和脂肪酸含量高達85％～97％，比橄欖油的含量還要高，茶油還含有茶多酚和茶皂甙，對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。