少煮片刻,切薄片氽一下就好

　　煮豬肝

　　原料：

　　豬肝、水、地瓜粉、鹽、蔥段、薑片。

　　做法：

　　1、將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4分多鐘,取出瀝乾,即可除去腥味。解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清；

　　2、再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻；

　　3、煮一鍋水.先煮滾再關火；

　　4、豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜；

　　5、將豬肝片撈出放入冷水中降溫.一來讓豬肝不會繼續後熟二來洗去血水雜質；

　　6、另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可。

　　水煮豬肝

　　主料

　　豬肝300克 白菜1小把

　　輔料

　　蔥2根 鹽適量

　　姜3片 蒜3瓣

　　料酒1勺 澱粉1勺

　　生抽1勺 老抽少量

　　郫縣豆瓣醬大半勺 胡椒粉適量

　　水煮豬肝的做法步驟

　　1. 豬肝洗淨去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝乾。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻醃製15分鐘。

　　2. 姜切絲，蒜拍碎，白菜洗淨掰碎，蔥切碎。花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬備用。

　　3. 白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。

　　4. 油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　5. 倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下醃製好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。

　　6. 將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入幹辣椒，花椒中火爆香，幹辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。

　　小貼士

　　豬肝不要久煮