餃子皮怎麼做筋道？　 1、選擇華夏百分石磨餃子粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。　　 2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。　　 3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。 4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。　 餃子皮怎麼做最軟？　 1、用冷水和麵，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。　 2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。　　 3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。　 4、可以早上和好面，到中午再包餃子。

答：餃子皮怎麼做筋道？　

1、選擇華夏百分石磨餃子粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。　　

2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。　　

3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。

4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。　

餃子皮怎麼做最軟？　

1、用冷水和麵，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。　

2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。　　

3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。　

4、可以早上和好面，到中午再包餃子。

第一步：食材的選擇。想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要。原料選對了，離好吃就更近一步。做餃子皮的麵粉最好選擇小麥製成的高筋或中筋麵粉，因為這兩種麵粉活性強，蛋白質含量高，延展性強，所以筋度強，做出的餃子皮更加勁道。

第二步：和麵。往麵粉盆中分次少量加入冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的麵糰即成。用冷水和麵，冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的麵筋，不會膨脹糊化，故而麵糰結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。和麵時揉麵很重要，不能少於10分鐘。和麵時加點鹽，擀出的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破皮。

第三步：醒面。阿婆說將揉好的麵糰放入盆子包上保鮮膜或蒸布，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鐘，使麵筋得到鬆弛，延伸性增大，同時麵糰的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的餃子皮又軟又勁道。

第四步：揉麵。面板上撒點麵粉，將醒好的麵糰放面板上用力揉10分鐘。揉成團後，在中間挖個洞，轉著圈搓細，製成粗細均勻的圓柱形條，用刀分成3-5段，取一段繼續下一步操作，其餘放在盆裡，蓋上溼布待用。

第五步：製作面劑子。將此條揉細搓長，揉到其直徑相當於1元錢硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。揪劑時揪一個面劑，劑條要轉動90°，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便於下一步擀皮操作。接著用靠手掌大拇指的那塊肌肉將面劑子用力按一下，壓扁即成面壞。

第六步：擀皮。

阿婆說擀餃子皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致，具體的標準就是中間厚邊緣薄（中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好）。擀皮時注意右手均勻用力推壓，左手轉動面劑角度一致，即可保證擀處出的餃皮大小、形狀、薄厚一致漂亮。