味精加熱後確實會有輕微毒性，這個要從味精的主要成分說起。

味精是從糧食裡提取出來，是糧食經過發酵，從中提取的穀氨酸鈉結晶，主要作用是增加食物的鮮味。

作為一種食品增鮮劑，穀氨酸鈉本身是安全可靠，又綠色的，因為它是從純糧食中提取。但是一旦溫度超過120度時，穀氨酸鈉會變成焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉不到不顯鮮味，而且具有輕微毒性，但是，輕微適用基本無害。

所以，不要在滾燙的食物中加入味精！

味精的主要成分是穀氨酸鈉，它能夠增加食物的鮮味，使食物更加美味。至於味精會致癌和味精加熱後會中毒主要是說穀氨酸鈉在高溫情況下容易產生焦穀氨酸鈉。那味精到底安不安全呢？答案是安全的。首先到目前為止沒有足夠的證據證明焦穀氨酸鈉有毒，其次味精即使用100攝氏度加熱半小時，其實也只有0.3%的焦穀氨酸鈉生成，因此焦穀氨酸鈉生成量很少，對人體影響非常小。如果實在擔心，那就避免高溫時使用味精，這個溫度一般要避免達到300度左右。但實際上來說，在烹調方式中，溫度能達到300度高溫的其實也就只有油炸這種烹調方式，所以一般也不可能吧味精撒到油裡去炸。除此以外，其實世界衛生組織也規定了味精攝取的最高攝入量：按每人每公斤體重來計算，每天穀氨酸鈉的攝入量只要超過120毫克就可以了。也就是說以一個體重為70公斤的人計，只要每天味精攝入量不超過8.4克，就不會對身體造成任何影響。