白切雞您不妨試試這樣做，味道也很好的，做法還特簡單；

三黃雞、冰塊、姜、八角、蔥、料酒

1；提前把冰水準備好

2；先把三黃雞洗淨屁股切掉，不用切，整隻就可以

4；薑切片，蔥切段備用

5；鍋裡倒入足夠的水，加入小半碗料酒!

6；姜、蔥、八角全部放裡面，水燒開

7；在準備一盆涼水

8；水開後把雞放入鍋中燙一下拿起來

9；雞燙後馬上放入冷水裡泡兩分鐘，讓雞全涼，讓雞皮收緊

10；剛剛煮過雞的水別倒，再次燒開放入雞，水開放雞，水必須沒過雞，煮10分鐘

11；關火再燜50分鐘

12；切點蔥花蒜末，放一小碗加醬油、少許芝麻油、味精、和少許白糖調成料汁

15；雞好了以後放入冰水中冰二十分鐘，這時的雞皮收緊更滑

16；美味即成

白切雞可以選擇整隻雞或雞腿來製作。我選擇用雞腿製作。

一。將雞腿洗淨控幹水分。

二。鍋中加入清水、八角、桂皮、香葉、姜蒜、幹辣椒、花椒、13香。適量的老抽、糖色、白糖、鹽、大蔥。下入雞腿，大火燒開撇去浮沫轉小火，煮10分鐘左右。

三。關火燜10分鐘左右。將雞腿撈出晾涼，改刀成塊，碼入盤中。取一隻碗，加入生抽、味極鮮、蠔油、雞精、白糖、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、麻油。將七成熱的熱油澆入碗中，攪拌均勻，撒入蔥花。

四。將味碟與白切雞同時上桌。