主料；鯉魚兩條 小青椒30g ；小紅椒20g 大蒜10g ；老薑10g 小蔥10g ；鹽適量 味精適量 ；雞精適量 胡椒麵適量 ；料酒適量 菜籽油100g ；豬油適量 白砂糖適量 ；花椒20g ；鮮椒過水魚的做法步驟；1. 準備好魚和配料；2. 魚切花刀，便於入味。；3. 配料切好備用。；4. 調入料酒，鹽，老薑，小蔥，拌勻醃魚去腥，提前醃15分鐘。；5. 開火，鍋加水（能淹過魚就好），調入鹽，料酒，雞精，胡椒，小蔥，老薑片，水開後文火煮約6分鐘。（貼士：煮魚的水要比平時喝的湯稍微鹹點）；6. 魚煮好撈起裝盤；7. 鍋燒熱，倒入菜油，豬油，六成油溫時放入花椒和切好的配料，翻炒均勻，把配料香味炒出來。炒香後加入適量水（能淋夠魚的量），調入，味精，雞精，鹽，白砂糖，胡椒，料酒，煮約一分鐘，掛溼澱粉，不宜過濃。（貼士：鹽味比平時吃的菜稍微鹹點，魚淡了不好吃。）；小貼士；怕辣的人悠著點～

食材

主料水魚1只青尖椒200克輔料生薑8克蔥20克幹辣椒5個

步驟

青椒爆水魚的做法步驟1.買來殺好的水主，入開水鍋中燙10秒，撈出來入涼水洗去外面的膜。

青椒爆水魚的做法步驟2.把水魚斬塊，再入開水鍋中氽20秒，撈出來。

青椒爆水魚的做法步驟3.薑切片，蔥切段，蒜切粗粒，幹椒剪成節，辣椒切滾刀。

青椒爆水魚的做法步驟4.熱油鍋，下入姜蔥蒜幹椒炒香，入水魚翻炒。

青椒爆水魚的做法步驟5.加料酒，加適量水燜煮3分鐘。

青椒爆水魚的做法步驟6.再加入青椒翻炒至軟熟，加1小勺鹽，少許糖淋少許生抽，汁幹淋入香油出鍋。