醃製芒果青，必須在四、五月時，就採未成熟的芒果來醃，手工製作芒果青，首先必須把芒果去皮、洗淨，接下來用鹽醃製約二小時來去澀味，再用清水衝一至兩小時，最後脫水、加糖、加話梅醃三天，最後放入冷凍庫冰凍。過程中完全不加色素及防腐劑，且遵古法制作，可保留芒果最原始的酸甜口味。1.芒果削皮去籽後，切成薄片狀，放入大型容器中，先灑鹽，緊密地蓋好蓋子後，拿起來大力的上下左右搖晃（約10分鐘）。這個「去苦水」的動作一定要做得徹底，醃製出的芒果才會好吃。2.將作法1靜置約2小時後，倒掉容器內的苦水，有徹底完成作法1的步驟，此時的青芒果將呈現自然鮮豔的翠綠色。3.將作法2的芒果裝入擦乾淨、無水分的玻璃容器中，倒入果糖後封住罐口。果糖的份量以能完全浸泡罐內的芒果為準。罐內物以不超過八分滿為原則，因為醃製過程中，芒果會出水，所以要留些適度的空間。（注意：可以用白砂糖，其實應該用果糖，外加幾棵話梅味道會更好，糖不用半個鍾就會化成水。）

醃芒果怎麼做好吃材料：生青芒果150克，食鹽適量，白糖適量，辣椒粉適量做法：1、芒果削皮後切成薄片狀，加入適量的鹽醃製一個小時，使其出苦水2、用涼開水分兩次漂洗鹽醃的芒果，倒出苦酸水3、充分瀝乾芒果片4、將瀝乾水份的芒果片倒入無水的碗內，放入白糖和辣椒麵拌勻，靜置入味即可食用。放入冰箱冷凍片刻，口感會更爽脆醃芒果使用的是青芒，並且最好是未成熟的生芒果，這樣醃製出來的芒果口感才會脆爽，生芒果本身味道青澀，所以醃製之後更適合食用。